Voikukkakahvi on kuuma juoma, joka on valmistettu voikukkien juureista perinteisten kahvipapujen sijasta. Tuloksena olevassa haudutteessa ei ole kofeiinia, mutta muuten tuoksu ja maku ovat huomattavan samanlaiset kuin kahvilla, se sisältää antioksidantteja ja sitä voidaan käyttää myös laksatiivina. Se valmistetaan tyypillisesti juurista, jotka on kerätty, puhdistettu, kuivattu ja paahdettu, sitten jauhettu ja käytetty samalla tavalla kuin kahvinkeittimessä jauhettu kahvi. Voikukkakahvia voidaan valmistaa melko helposti useimmissa kodeissa, vaikka sitä on myös kaupallisesti saatavilla ja sitä myydään monissa suurissa supermarketeissa ja ruokakaupoissa.
Kutsutaan myös voikukkatee, voikukka kahvi on kofeiiniton korvike kahvia, joka sisältää myös useita mahdollisia terveyshyötyjä. Voikukkajuuret ovat melko runsaasti antioksidantteja ja sisältävät muita vitamiineja ja kivennäisaineita, kuten kalsiumia, kaliumia ja A -vitamiinia. Voikukan valmistus on myös kahvin tavoin diureetti ja lisää yleensä virtsaamista juomisen jälkeen. Voikukkakahvin katkeruus saa myös juoman vatsan tuottamaan enemmän happoja, jotka voivat auttaa lievittämään ummetusta. Tämä voi kuitenkin aiheuttaa myös vatsavaivoja ja ripulia mahdollisina sivuvaikutuksina, joten varovaisuutta on noudatettava, kun nautit voikukkakahvia ensimmäistä kertaa.
Kotitekoisen voikukkakahvin valmistamiseksi voikukkajuuret on korjattava kaivamalla kasvit ylös maasta. Villillä voikukilla voi olla melko ohuet juuret, mutta löysällä maaperällä kannustettavilla voikukilla voi olla paksummat juuret, jotka ovat usein parempia kahvin valmistukseen. Voikukkaiden lehdet ovat varsin syötäviä, ja ne voidaan leikata pois ja pestä sadonkorjuun aikana salaatteja varten. Voikukkailla on taipumus varastoida ravinteita juurilleen varhain keväällä ja myöhään syksyllä, ja ne tulevat talveen ja johtavat talveen, joten sadonkorjuu tällä hetkellä voi usein tarjota parhaan mahdollisen ravintoarvon kahvissa.
Juuret on leikattava pois kasveista ja puhdistettava huolellisesti. Tämä voidaan tehdä hellävaraisella kuurauksella jokaiselle yksittäiselle juurelle tai useiden juurien toistuvalle upottamiselle suureen vesisäiliöön. Puhdistamisen jälkeen juuret voidaan leikata pienemmiksi paloiksi ja jauhaa monitoimikoneessa pienemmäksi. Nämä jauhetut juurikappaleet levitetään sitten yhdelle tai useammalle leivinlevylle ja laitetaan uuniin, joka on lämmitetty noin 250 ° F: seen (noin 121 ° C) noin kahden tunnin ajaksi.
Paistamisen aikana jauhettuja juuria on sekoitettava ajoittain palamisen estämiseksi ja uunin luukku on jätettävä auki kosteuden poistamiseksi. Kun juuret on kuivattu ja paahdettu haluttuun väriin, ne poistetaan ja annetaan jäähtyä. Juurikappaleet voidaan sitten jauhaa kahvimyllyssä tai monitoimikoneessa ja käyttää voikukkakahvin valmistukseen samalla tavalla kuin jauhettuja kahvipapuja.