Daube on muhennos Etelä -Ranskassa. Se on valmistettu lihasta, yleensä naudanlihasta tai karitsasta, haudutettuna hitaasti viinissä vihannesten ja aromaattisten mausteiden kanssa. Ainekset lisätään kerroksittain, liha pohjaan ja vihannekset ja mausteet päälle. Alusta loppuun, mukaan lukien marinointi, haudutus ja tarjoilu, perinteinen daube valmistuu päiviä.
Daube ei vaadi kalliita lihanpalasia, koska liha kiehuu hitaasti ja saa halvatkin palat pehmeiksi. Liha on leikattava kuutioiksi, joista jokainen on suuren purun kokoinen. Rasvaa ja rustoa lisätään astiaan, ja vain suurimmat palat on leikattava pois.
Dauben erottuva aromi ja maku tulevat suurelta osin sen mausteista. Näitä mausteita ovat appelsiininkuori, kanelitanko, kokonaiset neilikka ja pippuri sekä yrtit, kuten timjami, laakerinlehti ja persilja. Mausteet niputetaan juustokankaaseen ja sidotaan tiiviisti paketin tai kimppun muodostamiseksi.
Perinteisesti ruokalaji haudutetaan hitaasti daubièressa, savesta valmistetussa pyöreässä ruoanlaittoastiassa, jonka yläosassa on pieni nyrkin kokoinen aukko ja litteä kansi. Itse asiassa Ranskassa on monia, jotka vaativat, että daubea ei voida valmistaa missään muussa astiassa. Niille, jotka ovat vähemmän erityisiä, voidaan käyttää hollantilaista uunia tai vastaavia astioita.
Kun teet daubea, liha menee ensin sisään ja sen jälkeen vihannekset. Yleensä käytetään porkkanaa, sipulia ja fenkolia. Usein käytetään myös pieniä pekonikuutioita, joita kutsutaan lardooneiksi. Maustekimppu tulee seuraavaksi ja lopuksi lisätään viiniä. Kalliita viinejä ei tarvita, ja kaikki viinit, jotka maistuvat mukavasti lasissa, toimivat hyvin patassa.
On tärkeää antaa daubelle runsaasti aikaa marinoitua ennen ruoanlaittoa. Ainakin sen pitäisi antaa marinoitua yön yli, ja joidenkin reseptien mukaan seoksen tulee seistä jopa kaksi päivää ennen ruoanlaittoa. Marinoinnin aikana pata on pidettävä jääkaapissa pilaantumisen estämiseksi.
Juuri ennen ruoanlaittoa on lisättävä muutama lopullinen ainesosa. Yleensä käytetään valkosipulia ja hienonnettuja tomaatteja, mutta oliivit ovat allekirjoitusosa. Vihreitä tai mustia oliiveja voidaan käyttää, mutta ne on ehkä huuhdeltava ensin jonkin suolan poistamiseksi. Kun pata on täytetty näillä viimeisillä aineosilla, ruokalaji on valmis uuniin.
Hidas ruoanlaitto on avain hyvän dauben valmistamiseen. Ranskassa jotkut ihmiset valmistavat ruoan edelleen perinteisellä menetelmällä, jolla daubière asetetaan kuumille hiileille avotakkaan, mutta monet käyttävät moderneja uuneja. Uunia käytettäessä monet ihmiset suosittelevat aloittamaan korkealla lämmöllä ennen kuin keität hitaasti. Riippumatta siitä, mitä menetelmää käytetään, astian annetaan kypsyä jopa viisi tuntia ennen tarjoilua.