Deaktivoitu hiiva on mikä tahansa hiiva, joka ei enää elä eikä voi tuottaa elävän tai aktiivisen hiivan vaikutuksia sen rentouttavien ominaisuuksien vuoksi. Monet reseptit vaativat jonkinlaista deaktivoitua hiivaa tai kuollutta hiivaa, usein makuaineena. Jotkut ihmiset käyttävät myös kuollutta hiivaa, kuten ravintohiivaa ja panimohiivaa, jotka molemmat ovat peräisin samasta yksisoluisesta sienestä, Saccharomyces cerevisiae, ravintolisinä.
Kuolleiden hiivasolujen rentouttavien ominaisuuksien vuoksi deaktivoitua hiivaa käytetään usein pelkistävänä aineena tiettyjen elintarvikkeiden, kuten pizzataikinan ja pannuleivän, muotoilun helpottamiseksi. Monet muut elintarvikkeet vaativat myös kuollutta hiivaa. Esimerkiksi yksi hiivatyyppi, ravintohiiva, toimii ravintolisänä ja tarjoaa proteiinin ja B-kompleksin vitamiinien lähteen. Ravintohiiva on suosittu kasvissyöjien ja vegaanien keskuudessa; sen juustomainen maku tarkoittaa sitä, että sitä voidaan käyttää kastikkeissa, juuston korvikkeissa, vuoissa, keittoissa ja patoissa sekä täytteinä munille, popcornille, pastaruokille ja salaateille.
Muita kuolleita hiivoja suositaan ravintoarvonsa vuoksi. Esimerkiksi deaktivoitua panimohiivaa käytetään enimmäkseen ravintolisänä. Ravintohiivan tavoin deaktivoitu oluthiiva on proteiinin ja B-kompleksin vitamiinien sekä seleenin ja kromin lähde.
Panimohiivaa voidaan käyttää monien samojen elintarvikkeiden kanssa kuin ravintohiivaa. Jotkut tutkimukset viittaavat jopa siihen, että panimohiiva voi auttaa ihmisiä diabeteksen ja korkean kolesterolin hoidossa ja voi auttaa laihduttamisessa. Muista, että deaktivoitua panimohiivaa ei pidä sekoittaa oluthiivaan. Panimohiiva on tyypillisesti oluen valmistuksen sivutuote, ei itse oluen valmistushiiva, ja se poistetaan käytöstä pastöroimalla.
Monenlaisia deaktivoituja hiivoja on saatavilla ruokakaupoissa, terveysruoka- ja hyvinvointikaupoissa ja vastaavissa vähittäiskaupoissa. Tarkasta tyypistä riippuen tämän tyyppistä hiivaa on usein saatavana tehon, tablettien, nesteen ja hiutaleiden muodossa. On tärkeää yrittää saavuttaa parhaat tulokset lukemalla perusteellisesti ja noudattamalla ohjeita kaikista resepteistä, joissa vaaditaan kuollutta hiivaa. On myös hyvä lukea pakkauksen etiketti saadakseen tietoa asianmukaisesta varastoinnista ja jos käytät hiivaa ravintolisänä, annostus. Vaikka tämän tyyppisen hiivan käyttäminen ruoanlaitossa on yksinkertainen prosessi, kaikesta deaktivoidun hiivan käytöstä ravintolisänä tai muuhun terveydelliseen tarkoitukseen tulee keskustella lääkärin kanssa.