Suuremmissa katkaravuissa, joita joskus kutsutaan katkaravuiksi, on yleensä pitkä musta viiva, joka kulkee katkaravun takaosassa ylhäältä alas ja sijaitsee aivan kuoren alla. Tämä on itse asiassa katkarapujen suolikanava, ja se voi sisältää sulamattomia ruoka- tai rouhehiukkasia, joten monet ihmiset haluavat poistaa tämän nauhan. Tätä prosessia voidaan helpottaa käyttämällä devein-veistä.
Devein-veitsi, jota joskus kutsutaan devein-työkaluksi, on pieni terävä veitsi, jossa on kapea kärki. Itse asiassa veitsen levein osa on aivan kädensijassa. Terä kapenee sitten asteittain, kunnes se muodostaa vain pienen terävän kärjen. Suonen poistamiseksi katkarapuista on käytettävä terävää veistä, koska useimmissa resepteissä suositellaan katkarapujen muotoilemista ennen keittämistä.
Sinun on oltava hieman varovainen, kun työskentelet katkarapujen kanssa. Useimmat niistä ovat hieman suurempia kuin kämmenkoko, ja sinun on oltava tarkka leikkauksissasi. Katkarapujen leikkaamiseksi pidät sitä kädessäsi selkä ylöspäin ja käytät devein-veistä pienen viillon tekemiseen katkarapujen koko takaosaan. Sinun tulee pitää katkarapuja mahdollisimman korkealla sormissasi, jotta sormesi pysyvät poissa devein-veitsestä.
Terävän devein-veitsen pitäisi helposti leikata katkarapukuoren takaosa. Sieltä suonen voi yleensä vetää ulos sormenpäillä tai hammastikuilla. Devein-veitsellä voit irrottaa suonen toisesta päästä, jotta se voidaan irrottaa katkarapuista.
Jos valmistat katkarapuja usein, haluat luultavasti pitää yhden näistä veitseistä käsilläsi tai ehkä muutaman niistä, jotta muutama ihminen voi valmistaa katkarapuja samanaikaisesti. Hinnat vaihtelevat, mutta koska haluat erittäin terävän veitsen, maksat noin 30 dollaria (USD) hyvälaatuisesta veitsestä. Toisaalta, jos valmistat katkarapuja harvoin, voit tehdä sen myös yksinkertaisella leikkausveitsellä. Tämä voi olla rahaa säästävä liike, koska saat paljon enemmän hyötyä leikkausveitsestä säännöllisesti kuin veitsestä.
Hyvin pienille katkaravuille et välttämättä tarvitse veistä. Usein näitä myydään kuorittuina ja suonet poistettuina. Lisäksi katkaravun selkäsuonen poistaminen on mieltymyskysymys. Ne eivät näytä vaikuttavan makuun juurikaan. Jos et ole nirso, suonet ei tarvitse poistaa.