Devonshire -kerma, jota kutsutaan myös Devon -kermaksi tai hyytyneeksi kermaksi, on yleinen maitotuote Englannissa. Sen voi hankkia Yhdysvalloista joistakin erikoisliikkeistä tai tilaamalla sen maitotuottajalta. Tämän tyyppinen kerma on erittäin rikas, ja siinä on runsaasti maitotuotteita, joten se sopii hyvin keksien, evästeiden ja teeleipien levittämiseen tai tarjoiluun marjojen kanssa kermaiseksi jälkiruokaherkuksi. Se on ulkonäöltään hyvin paksu ja sisältää usein pieniä hyytymiä tai maitorasvan palloja. Väri on vaalean kermainen keltainen.
Kermaa valmistetaan Englannin lounaisosassa Somersetin, Cornwallin ja Devonin läänissä. Se valmistetaan perinteisesti antamalla pastöroimattoman maidon istua kuudesta 12 tuntiin ympäristön lämpötilasta riippuen ja lämmittämällä se sitten tunnin ajaksi 180 ° C: een (82 ° Fahrenheit). Paksu kerros hyytynyttä kermaa hyytyy päälle ja kuoritaan pois Devonshire -kermasta sen jälkeen, kun se on saanut levätä useita tunteja. Yli puolet sisällöstä on maitorasvaa, joten sitä ei suositella ruokavaliota noudattaville.
On olemassa monia reseptejä pilkata Devonshire -kermaa, yleensä sisältäen rikkaita juustoja, kuten Mascarpone tai Neufchatel. Nämä juustot voidaan sekoittaa raskaan kerman tai maidon kanssa, jotta muodostuu paksu, hyytynyt kermainen levite, vaikka se ei maistu aivan samalta. Devonshire -kermalla on heikosti poltettu maku lämpökäsittelyprosessista, ja siinä on myös makeita karamellisoituja muistiinpanoja, joita on vaikea toistaa.
Suljetussa purkissa säilytettynä Devonshire -kerma säilyy melko hyvin ja säilyy erittäin vakaana. Se maistuu paremmalta tuoreena, mutta sitä on usein saatavana lasipurkkeissa ulkomailla. Nämä purkit tulee säilyttää pimeässä, viileässä ja kuivassa paikassa pidentääkseen kerman käyttöikää, ja avattaessa se tulee käyttää mahdollisimman nopeasti. Monet tuottajat käyttävät nyt pastöroitua maitoa, koska sen katsotaan olevan turvallisempaa, ja purkin merkintä osoittaa tämän. Pastöroidulla maidolla valmistettu Devonshire -kerma maistuu paljon samalta kuin perinteinen kerma, vaikka siitä puuttuu hieman hapan tuoksu, jota jotkut kuluttajat suosivat.
Devonshire -kermaa voidaan käyttää leivonnassa ja se rikastuttaa useimpien kermaa vaativien reseptien, kuten teeleipien, makua. Se voidaan myös sekoittaa hedelmiin, kuten vadelmiin tai mansikoihin kermaisen hedelmälevityksen saamiseksi, tai parannettuna lisäämällä uutteita, kuten mantelia ja vaniljaa. Kuten kaikkien maitotuotteiden kohdalla, sitä ei tule syödä, jos se tuoksuu oudolta tai siinä on merkittäviä värimuutoksia.