Dhokla on ravitseva intialainen ruoka, jossa on käymistettyä kikherne taikinaa ja riisiä. Se on peräisin Gujaratin alueelta, vaikka sen suosio on levinnyt kaikkialle Intiaan. Vaikka reseptin perusta pysyy olennaisesti samana, sen makua voidaan säätää eri tavoin juustoa, jogurttia, juustoa ja monenlaisia mausteita käyttäen. Se on välipala, jota tavallisesti löytyy makeiskaupoista.
Dhoklan pohja koostuu riisistä ja kikherneistä tai kikhernejauhoista, joita kutsutaan besaniksi. Joissakin resepteissä taikina valmistetaan myös jogurtin kanssa. Kaikki nämä ainekset liotetaan ensin useita tunteja, usein yön yli. Liotetut ainekset murskataan sitten tahnaksi, jonka annetaan käydä useita tunteja.
Käymisen jälkeen taikinaan lisätään mausteita, kuten inkivääriä ja chilipippuria sekä ruokasoodaa. Taikinaa höyrytetään useita minuutteja. Sitten se leikataan paloiksi ja paistetaan sinapinsiemenillä. Paistamisprosessi on valmis, kun siemenet alkavat halkeilla ja paisua. Sitten ruokalaji maustetaan edelleen vihreillä hienonnetuilla chileillä ja yrtillä, jolla on samanlainen maku kuin purjoilla nimeltä assafoetida.
Joissakin resepteissä valmiin astian päälle kaadetaan veden, sokerin ja öljyn seos. Dhokla koristellaan usein kookospähkinällä tai korianterilla. Sitä tarjoillaan myös usein besan chutneyn ja friteeratun chilien kanssa.
Dhoklan reseptit voivat vaihdella kotitalouden ja alueen mukaan. Kikherneiden sijaan linssityyppi voisi olla toinen lajike, kuten urad dal, joka tunnetaan myös mustina grammoina. Ruokalaji voidaan valmistaa myös paneer -juustolla ja käyttää voileipätäytteenä. Khatta dhokla on versio ruoasta, joka on valmistettu hapanta juustoa. Rasiya dhokla sisältää dramaattisesti erilaisia sekoituksia mausteita, mukaan lukien tarmind, jiggery ja garam masala.
Ruokalaji sekoitetaan usein khamman dhoklaksi, joka on samanlainen välipala, jonka taikina on valmistettu pääasiassa kikherneistä tai besanista. Ensisijainen ero näiden kahden välillä on, että perusreseptissä ei ole riisiä eikä sitä ole käynyt. Khamman, kuten dhokla, on myös maustettu chilillä ja sinapinsiemenillä ja koristeltu kookospähkinällä ja korianterilla.
Gujaratin alue sijaitsee Luoteis -Intiassa, ja se koostuu neljästä pääalueesta: Pohjois -Gujarat, Kathiawad, Kachchh ja Etelä -Gujarat. Gujarati -keittiö on enimmäkseen kasvissyöjä, ja reseptejä on laaja valikoima näillä alueilla. Yleiset ruoat koostuvat yleensä mausteisten, makeiden ja suolaisten makujen sekoituksesta.