Diasetyyli tai 2,3 -butaanidioni on luonnossa esiintyvä kemikaali, joka muodostuu hiivan sivutuotteena käymisprosessin aikana. Sitä löytyy luonnostaan eri öljyistä, voista, viinistä, oluesta, etikasta ja kahvista. Se antaa voin voimaisen maun, antaa kermaisuutta tietyille elintarvikkeille ja antaa viinille ja oluelle havaittavan “liukastumisen”, joka tunnetaan tietyille tuotemerkeille tai -tyypeille.
Diasetyyliä käytetään monenlaisissa elintarvikkeissa. Se tunnetaan parhaiten aromina voidellussa popcornissa, erityisesti mikroaaltouunissa voidellussa popcornissa. Sitä käytetään myös sekä maustamaan että vaikuttamaan joidenkin maitotuotteiden kermaisuuteen, mukaan lukien smetana ja raejuusto, sekä salaatinkastikkeisiin, marinadiin, siirappiin, kuorrutteeseen, leivonnaisiin ja jalostettuun juustoon.
Vaikka se esiintyy luonnollisesti olutta valmistettaessa, liika diasetyyli on käymisprosessin ei -toivottu sivutuote. Diasetyylilepo on tekniikka, jonka avulla oluen hiiva voi imeä ylimääräisen diasetyylin nostamalla lämpötilaa vähitellen useiden päivien aikana. Vaikka diasetyylin liukastuminen oluelle on tyypillisesti ei -toivottu ominaisuus, jotkut Kalifornian Chardonnay -viinin valmistajat mainostavat “Butter Bombs” -viiniään, joka on hankittu maku.
Viime aikoina diacetyyli on ansainnut huonon nimen siitä, että se on todennäköinen syy siihen, että useat popcornitehtaan työntekijät kehittävät “popcorn -keuhkoksi” tai bronkioliitti obliteransiksi, harvinaisen ja vakavan kiinteän keuhkosairauden. Vaikka sitä ei ole lopullisesti päätetty olevan tämän taudin syy, se on sidottu läheisesti useisiin tapauksiin. Huolimatta siitä, että Food and Drug Administration (FDA) on hyväksynyt sen turvalliseksi elintarvikearomiksi, useat valmistajat korvaavat diasetyylin elintarviketyöntekijöiden ja kuluttajien suojelemiseksi. Kansallinen työturvallisuus- ja työterveyslaitos (NIOSH) on suositellut, että diasetyyliaromaattia käyttävät tehtaat noudattavat turvatoimenpiteitä, jotka vähentävät kontaktityöntekijöiden määrää.
Kalifornian lainsäätäjät esittivät vuonna 2007 laskuja, jotka kieltävät kokonaan diasetyylin käytön vuoteen 2010 mennessä. Vastauksena yleiseen huoleen tutkimukset, jotka osoittavat diasetyylin haitallisia vaikutuksia tehtaan työntekijöissä ja kalliita oikeudenkäyntejä, diasetyylin käytöstä elintarvikelisäaineena on tulossa nopeasti asia. menneestä.