Lämpötila on tärkeä osa karkkien valmistuksessa. Kun henkilö valmistaa erän karkkia kotona, kuten fudgea, karamellia tai kivikarkkia, hänen on lämmitettävä sokeri-, vesi- ja muiden ainesosien liuos tiettyyn lämpötilaan, jotta karkki saavuttaa oikean sakeuden. Helpoin tapa määrittää, onko karkkiretsepti saavuttanut oikean lämpötilan, on käyttää digitaalista karkkilämpömittaria. Digitaalisessa karkkilämpömittarissa on yleensä pitkä metallianturi, jonka kokki laittaa keittokarkkiin. Monet lämpömittarit voivat lukea lämpötiloja jopa noin 400 astetta Fahrenheit.
Yleensä digitaalisen karkkilämpömittarin mukana tulee metallipidike, jotta kokki voi kiinnittää sen kattilan sivulle. Lämpömittarin leikkaaminen kattilaan estää sen putoamisen karkkiin. Ihannetapauksessa digitaalisen karkkilämpömittarin anturi on riittävän pitkä päästäkseen karkkiin, kun se on leikattu kattilaan, mutta ei niin kauan, että se koskettaa pannun pohjaa. Monien lämpömittarien anturit mittaavat yleensä 7-12 tuumaa.
Lämpötila näkyy nestekidenäytössä. Jotkut lämpömittarit näyttävät vain nykyisen lämpötilan, kun taas toiset toimivat myös ajastimina ja kelloina, ja niissä on tilaa näyttää nykyinen aika tai laskuri. Kokki voi ohjelmoida useimmat digitaaliset karkkilämpömittarit niin, että hälytys soi, kun karkki saavuttaa oikean lämpötilan. Monien lämpömittarien avulla kokit voivat ohjelmoida useita hälytyksiä kerralla ja valita hälytyksen, jota he käyttävät tiettynä aikana. Jos kokki unohtaa, mihin lämpötilaan hän asetti lämpömittarin, jotkut näyttävät ohjelmoidun lämpötilan näytöllä sekä nykyisen lämpötilan.
Jotkut digitaaliset karkkilämpömittarit voivat myös mitata muiden elintarvikkeiden lämpötilan. Joskus karkkilämpömittari voi toimia friteerauslämpömittarina tai pikalukumittarina leivän paistamiseen. Kokki voi myös pystyä mittaamaan lämpömittarin avulla, onko liha saavuttanut oikean sisäisen lämpötilan.
Henkilön on oltava varovainen käyttäessään digitaalista karkkilämpömittaria. Hänen tulee pestä anturi vain käsin ja pyyhkiä se märällä, saippuavedellä tai sienellä. Lämpömittari voi tuhoutua, jos se upottaa nestekidenäytön veteen tai pese anturin astianpesukoneessa. Kun lämpömittari on käytetty, kokin on poistettava se karkista kattilanpidikkeillä. Anturi on erittäin kuuma käytön jälkeen, ja henkilön tulee välttää koskettamasta sitä suoraan tai pestä sitä, ennen kuin se on jäähtynyt.