Relish on ainesosien seos, joka luo mausteen, jota käytetään tyypillisesti muiden elintarvikkeiden mausteena. Se voi koostua hienonnetuista vihanneksista tai hedelmistä, ja se voidaan joskus peittää etikalla, sokerilla ja suolalla. Sitä voidaan käyttää myös upotuksena sirujen tai keksejen kanssa. Tuoksuva ja mausteinen yrtti, tilli on peräisin persiljaperheestä ja sen lehtiä ja siemeniä käytetään ruoan ja suolakurkkujen maustamiseen. Dillin maku on mauste, joka sisältää tyypillisesti kurkkua, sipulia ja tillin siemeniä sekä monia muita ainesosia.
Nautintoja on monia erilaisia. Jotkut näistä ovat chutney, piccalilli, suolakurkku ja chow-chow. Jokainen käyttää hieman erilaisia ainesosien yhdistelmiä, mutta lopputuotteen koostumus on yleensä sama. Tillillä on selkeä maku, ja tämä pyrkii ohittamaan monet muut tillin maun ainesosat.
Tillin nauttiminen on melko yksinkertainen prosessi. Ainesosat kerätään ensin yhteen, ja niihin voi kuulua kurkkua, sipulia, tillin siemeniä ja oksia, kurkuma -maustetta ja valkoviinietikkaa. Kurkut pilkotaan monitoimikoneessa ja asetetaan sitten kulhoon ja maustetaan kurkumalla ja suolalla. Kurkkujen päälle kaadetaan vettä ja niiden annetaan sitten seistä XNUMX-XNUMX tuntia. Sitten vesi valutetaan ja hienonnettu sipuli lisätään seokseen etikan, tillin siementen ja sokerin kanssa.
Keitto kaadetaan sitten kattilaan ja kiehumisen jälkeen sen annetaan kiehua 10-15 minuuttia. Tässä vaiheessa tilli nautitaan tyypillisesti pullotettuna peittauspurkkeihin. Jos maku jätetään kulhoon, se voidaan peittää ja laittaa jääkaappiin 24 tunniksi. Tilliruoan annetaan yleensä istua huoneenlämmössä ja sitten koristella tillinoksilla ennen tarjoilua.
Tilliä on käytetty ruoanlaitto -mausteena tuhansia vuosia, ja se on itse asiassa mainittu muinaisissa lääketieteellisissä kirjoissa. Se on runsaasti kalsiumia, magnesiumia ja rautaa ja sen uskotaan auttavan ruoansulatusta. Sitä voidaan käyttää myös antiseptisten ominaisuuksiensa vuoksi leikkauksissa ja haavoissa. Tilli voi myös auttaa virtsarakon infektioissa, ja sen huhutaan parantavan pahanhajuista hengitystä ja jopa hikka. Relish on ollut olemassa satoja vuosia muodossa tai toisessa, ja kaikki kasvin väitetyt terveyshyödyt huomioon ottaen tillivalikoima on saattanut sisältyä myös ruokalistaan.