Dobos tai rumputortti on unkarilainen autiomaa, joka on nimetty sen luoja ja leivonnainen kokki Jozsef C. Dobos, jonka uskotaan valmistaneen ensimmäisen makeisen Budapestin yleiseen yleisnäyttelyyn vuonna 1885. Klassinen Dobos -torte on kakku, joka on valmistettu viidestä kahdeksan ohutta kerrosta keksi- tai sokerikakkua ja suklaakreemikuorrutetta, joissa on kolmion muotoisia karamellipaloja, jotka estävät leivonnaisia kuivumasta. Muut reseptit vaativat kakun päällystämistä jauhettuilla pähkinöillä, kuten kastanjoilla, saksanpähkinöillä, manteleilla tai hasselpähkinöillä, mutta klassinen versio ei sisällä tätä lisäystä.
Dobos pyrki tekemään leivonnaisen, joka kestäisi pitkään ilman nykyään yleistä hienostunutta jäähdytystä. Kansallisen yleisnäyttelyn jälkeen Dobos -torte menestyi välittömästi kaikkialla Euroopassa, ja monet yrittivät jäljitellä Dobos -reseptiä vaihtelevalla menestyksellä kun kuninkaallinen alkoi tilata kakkua juhliin ja muihin juhliin.
Vaikka voikermakuorrutus on yleistä nykyään, se oli yksi Dobos -torten innovaatioista 19 -luvun lopulla, jolloin kermavaahto ja leivonnaiskerma olivat tyypillisempiä. Oikean jäähdytystekniikan puuttuminen merkitsi sitä, että tavalliset voiteet ja täytteet eivät kestäneet kauan leivonnaisen tai kakun kokoamisen jälkeen. Dobos loi sekä hienon voikermatäytteen, jota hän käytti torteessaan, että kakkutaikinan, mutta resepti pidettiin salassa eläkkeelle siirtymiseen asti vuonna 1906, jolloin hän esitteli tekniikkansa Budapestin makeisten ja piparkakkujen valmistajien teollisuuskamarille.
Klassinen Dobos -torte on yksinkertainen mutta tyylikäs kakku, jonka tekeminen voi olla haastavaa. Kakutaikina valmistetaan yleensä munista, jauhoista, vaniljauutteesta, sokerista ja voista, jotka yhdistetään ja paistetaan viidestä kahdeksaan vuokaan, jolloin muodostuu tortun ohuet kakkukerrokset. Voikermakastikkeen ainesosat sisältävät puolimakeaa ja makeuttamatonta suklaata, voita, sokeria, joka sulatetaan yhteen ja sekoitetaan sitten munien kanssa, kunnes ne ovat jäykkiä. Lopuksi karamelli valmistetaan sokerista, joka on kypsennetty, kunnes se on meripihka, ja kaadetaan sitten kakun yläkerroksen päälle, annetaan jäähtyä ja leikataan kolmion muotoisiksi ja järjestetään tortun päälle.
Dobos -torteista on monia muunnelmia, ja kakku on yleisesti saatavilla kaikkialla Balkanilla. Suklaavoiraskin sijasta kokit voivat kokeilla vaniljan, sitrushedelmien tai rommin makuisia täytteitä tai päällystää kakun suklaa -ganachella tai hienonnetuilla pähkinöillä. Lisäksi torte voidaan tehdä pyöreäksi tai neliömäiseksi ja päällystää sileällä karamellipinnoitteella alkuperäisen reseptin kiinteiden kolmikulmaisten palojen sijasta tai koristella sivuilla ylimääräisellä voikreemikuorrutuksella.