Dodol on eräänlainen makea karkki, jota tuotetaan Kaakkois -Aasiassa. Karkin pohja on riisijauho ja palmusokeri, josta muodostuu tiheitä, hieman tahmeita neliöitä tai timantteja. Dodolia voidaan maustaa monin tavoin, mutta Kaakkois -Aasian ylivoimaisesti suosituin on durian -hedelmillä maustettu karkki. Muita aromiaineita ovat mango, omena, ananas, kookos ja vaniljapavut. Karkkia valmistetaan usein ennen tiettyjä juhlia ja juhlia.
Dodolin valmistusprosessi alkaa lisäämällä pannulle riisijauhoja, palmusokeria ja kookosmaitoa. Seosta kuumennetaan ja sekoitetaan jatkuvasti. Kun elementit alkavat kokoontua ja sokeri on sekoitettu, nesteeseen voidaan lisätä aromit ja mausteet ja hauduttaa.
Dodol -seosta on sekoitettava jatkuvasti sen kiehuessa. Tämä johtuu siitä, että jos sokeriseos lepää liian kauan lämmön päällä liikkumatta, se palaa ja rakenne ja maut tuhoutuvat. Sekoittaminen on aluksi helppo tehtävä, mutta kun vesi kiehuu dodolista, neste alkaa sakeutua ja se saavuttaa lopulta paksun, kumimaisen rakenteen. Kiehumisprosessin viimeisissä vaiheissa dodolista voi tulla niin paksu, että se kantaa pannun mukanaan sekoitusyritysten aikana, mikä tarkoittaa, että se vaatii jonkin verran vaivaa ja kahta kättä sekoittamisen jatkamiseksi. Kypsennysaika voi kestää tunnin tai enemmän, mikä tekee tästä vaikean yksittäisen henkilön suorituksen.
Jotkut dodolin reseptit vaativat seoksen kiristämistä osittain ruoanlaiton aikana hedelmien, lehtien ja muiden makuaineosien poistamiseksi. Tämä voi olla tärkeä askel ja auttaa myös ilmastamaan seosta, mikä tekee siitä joustavamman jäähtymisen jälkeen. Tiettyjä ainesosia, kuten pähkinöitä, ei tarvitse puristaa karkista, vaan niitä lisätään tarkoituksellisesti, jotta saat jonkin verran koostumusta.
Kun dodol on kypsynyt niin kauan, että se irtoaa pannun seinistä, on aika kaataa se astiaan jäähtymään. Tämä voi olla mikä tahansa lämmönkestävä ruokalaji, mutta perinteisesti se on banaanilehtiä. Karkki kaadetaan, tasoitetaan ja annetaan jäähtyä kokonaan. Kun se on jäähtynyt, se leikataan nauhoiksi, neliöiksi tai timanttimuodoiksi. Vaikka karkki ei ole liian tahmea kosketukseen, se on pureskeltava ja tiheä, kun se todella syödään.