Doenjang jjigae on eräänlainen korealainen keitto, joka on yksi perinteisimmän korealaisen kodin keitetyimmistä ruoista. Itse keitossa on perusainesosia, kuten kesäkurpitsaa, sipulia, perunaa ja tofua, mutta se on todella valmistettu eri tavalla riippuen siitä, kuka keittoa tekee ja mitä ainesosia on helposti saatavilla. Keiton nimi viittaa liemen ensisijaiseen makuun, joka on fermentoitu paputahna nimeltä doenjang. Doenjang jjigaea valmistavat kokit tekevät yleensä sen tarkoituksenaan käyttää jäljellä olevia ainesosia, joten keitolla voi olla erilainen maku joka kerta, kun se valmistetaan. Jotkut liha- tai äyriäistyypit, useimmiten katkarapu tai jauhettu sianliha, sisältyvät yleensä pataan.
Doenjang jjigaen pääelementti ja syy lautasen nimeen on fermentoitu paputahna. Tätä tahnaa käytetään monissa korealaisissa ruuissa mausteena ja se on todella katkottua maustetta alueella. Se valmistetaan keittämällä ja jauhamalla soijapavut tahnaksi, jonka annetaan sitten käydä fermentoituna kuivattujen riisinvarren alla. Jonkin ajan kuluttua käymisestä muodostuu hyvin suolainen tahna, joka voi toisinaan olla paksua soijapapuja, joita ei ole jauhettu kokonaan. Vaikka suolainen, maku on suolainen ja siinä on tuttua käymisruokien sekoitusta.
Keitto alkaa liemellä. Tämä voidaan aloittaa tavallisella vedellä, vedellä, jossa on tärkkelystä – kuten riisin pesemiseen – tai liemellä. Vesi kuumennetaan kattilassa ennen kuivattuja sardelleja ja fermentoitu papupasta lisätään. Kun tämä seos kiehuu ja kypsyy jonkin aikaa, monet kokit poistavat sardellit vedestä, kun taas toiset jättävät ne sisään tai käyttävät sardellijauhetta.
Erilaiset vihannekset, joita aiotaan käyttää doenjang jjigaessa, leikataan pieniksi paloiksi, kaikki suunnilleen samankokoisia. Useimmat reseptit vaativat kesäkurpitsaa, perunaa ja sieniä tai niiden varret perusvihanneksiksi. Lisää voidaan lisätä sen mukaan, mitä kotona on saatavilla. Kuutioidut vihannekset lisätään pannulle yhdessä tofun, hienoksi kuutioitujen chilipippurien ja valkosipulin kanssa. Koko keiton annetaan kypsyä, kunnes vihannekset ovat kypsiä. Jos mereneläviä lisätään, se lisätään lopussa vihreiden sipulien kanssa.
Doenjang jjigae voidaan tarjoilla kuumana yksin kulhossa, riisin päällä tai kasvisalaatin kanssa. Suosittu tapa syödä keittoa on kuitenkin yhdistää salaatti ja riisi kulhoon ja kaata pata sen päälle. Mausteita, kuten kuumaa chilikastiketta tai makea -hapan chilikastiketta, lisätään usein keittoon juuri ennen sen syömistä.