Suoraan Välimeren yli fetajuuston syntymäpaikasta Kreikasta on historiallinen Egyptin rannikkokaupunki Damietta. Vuosisatoja sitten täällä syntyi toinen suolainen valkoinen juusto, joka tunnetaan sen alkuperäisen kaupungin nimen Domiati toisella oikeinkirjoituksella. Tämä suosittu egyptiläinen juusto valmistetaan pääasiassa lehmien tai puhvelien maidosta, ja se valmistetaan suolaiseksi ja hieman peitatuksi lisäämällä suolaa jo ennen juustonvalmistusviljelmien lisäämistä.
Domiatin kaupunki omistaa maan arvostetun valkoisen juuston ensisijaiset nimeämisoikeudet, mutta myös muita nimiä käytetään yleisesti. Jotkut kutsuvat sitä gebnah baidaksi tai ”valkoiseksi juustoksi”. Gebnah tariyah on toinen suosittu nimi, joka tarkoittaa “pehmeää juustoa”. Sen käyttö on laajalle levinnyt, ei vain koko Egyptissä, vaan koko Lähi -idän arabimaiden kautta.
Domiati -juuston valmistusprosessi on vähintään 2,300 vuotta vanha. Suolaa lisätään pastöroituun lehmän- tai puhvelimaitoon tarkilla mittauksilla halutun terävyyden mukaan – 14–175 tilavuusprosenttia. Kun suola on kyllästetty noin 80 ° F: ssa (noin XNUMX ° C), tämä lämmitetty ja suolattu maitoerä sekoitetaan kahteen osaan suolaamatonta maitoa. Vasta sen jälkeen kokki lisää bakteeri -käynnistimen, joka on monipuolinen yhdistelmä bakteereita, jotka toimivat lämpimissä lämpötiloissa muodostaen lopullisen juustotuotteen.
Koaguloitu Domiati -juusto, joka alkaa muodostua suolatun maidon yläosaan, kaadetaan sitten juustokankaalla vuorattuihin muotteihin. Kun muotti on täytetty, kangas on kääritty kokonaan juuston ympärille, joka asetetaan ruuvipuristimen kaltaiseen puristimeen pitkän tyhjennys- ja kuivausjakson ajaksi korotetussa huoneenlämpötilassa, noin 100 ° F (noin 38 ° C). Joskus muotit ovat neliömäisiä tai suorakulmaisia; muina aikoina ne ovat ympyrän tai soikean muotoisia.
Erilaisia Domiati -juustoja valmistetaan joko muuttamalla maidon tyyppiä tai suolan määrää. Täys-, puoli- ja neljännesjuustojuustoa on käytetty kahdeksan prosenttia, neljä prosenttia tai kaksi prosenttia maitoa. Lisättävän suolan määrä voi jopa vaihdella kauden mukaan, jolloin se lisätään. Kesällä maitoon voidaan lisätä tilavuudesta jopa 14 prosenttia suolaa. Talvella jopa viisi prosenttia suolaa saattaa riittää. Syksyllä ja keväällä keskitie noin seitsemän prosenttia suolaa on normi. Toinen ei-jäähdytetty egyptiläinen valkoinen juusto lisää vielä vähemmän suolaa ja kuivumisaika on pidempi.