Donburi on japanilainen sana suurelle kulholle. Joskus kirjoitettuna “domburi”, sana viittaa myös japanilaiseen ruokaan, joka koostuu suuresta kulhosta tavallista, valkoista riisiä, jossa on yksi tai useampia täytteitä. Tällaiselle yksinkertaiselle lautaselle donburilla on monia tulkintoja. Täytteet voidaan valmistaa mistä tahansa lihasta, äyriäisistä tai vihanneksista, jotka voidaan valmistaa monin eri tavoin ja joskus sisältävät kastikkeen. On kuitenkin olemassa erityisiä donburi -ruokia, jotka on nimetty täytteiden ainesosien mukaan.
Sana donburi on lyhennetty jälkiliitteeseen “-don” näiden erityisten ruokien nimille. Yksi yleisimmistä esimerkeistä on gyudon, joka tarkoittaa “naudanlihaa”. Gyudonin valmistamiseksi ohuiksi viipaloitu naudanliha ja sipulit haudutetaan soijakastikkeella ja mirinillä, makealla sake -ruoanlaittoviinillä. Toinen donburin suosikki on oyakodon. Nimi tarkoittaa “äidin ja lapsen kulhoa”, joka viittaa sen tärkeimpiin ainesosiin, kanaan ja munaan.
Donburia voidaan tarjoilla myös friteerattujen täytteiden kanssa. Yksi suosittu esimerkki on katsudon, riisikulho, jonka päällä on leivitetty sianliha. Donburiin voi myös lisätä tempuraa. Tätä ruokaa kutsutaan jänteeksi, ja siinä on tyypillisesti leivitettyjä, friteerattuja katkarapuja ja vihanneksia.
Jotkut ruoat on täytetty raaka -aineilla. Kaisendonin päällä on sashimi, jotka ovat ohuita viipaleita raakaa kalaa. Tätä ruokaa varten kala tarjoillaan sushi -riisin päällä, joka on maustettu makeutetulla etikalla ja soijakastikkeen puolella. Tekka-don, toinen raaka ruokalaji, on täytetty mausteisella tonnikalalla. Samanlainen versio tästä ruoasta on negitoro don, rasvainen tonnikalan vatsa kevätsipulilla.
Donburi on erityisen suosittu pikaruokalounaana tai myöhäisillan ateriana. Japanissa on monia ravintola -franchiseja, joissa donburi on helposti saatavilla, halpa ja tarjoillaan nopeasti. Japanin suosituimpia donburi -ravintoloita ovat Yoshinoya, Matsuya ja Sushiya. Yoshinoya perustettiin vuonna 1899 ja on sittemmin laajentanut franchising -toimintaansa Aasian maihin sekä New Yorkiin, Los Angelesiin ja Las Vegasiin Yhdysvalloissa.
Donburin reseptit vaihtelevat alueittain, ja kiehuvat kastikkeet voivat muuttua vuodenaikojen mukaan. Jotkut japanilaiset kiinalaiset ravintolat tarjoavat omia versioita, nimeltään chukadon tai gomoku. Makanaidon-niminen ruokalaji on suosittu ravintolan työntekijöiden aterian jälkeen, ja päivän jäämät tarjoillaan runsaan riisikulhon päällä. Kotikeittiöissä donburi on myös suosittu mukavuusruoka monille japanilaisille perheille.