Dopiaza on intialainen ruokalaji, joka koostuu pääasiassa sipulista, jotka valmistetaan ja lisätään astiaan kahdessa eri erässä. Lautasessa on yleensä jonkinlaista lihaa, yleisimmin kanaa, vaikka voidaan käyttää myös vuohia, lammasta tai naudanlihaa, samoin kuin okra kasvissyöjävalmistetta varten. Ruokalaji sisältää myös hyvän määrän chilipippuria, mikä antaa sille erittäin mausteisen lämmön, joka kehittyy, kun ainesosat ensin paistetaan, haudutetaan vedessä ja lopulta paksuun tahnaan, joka peittää ainekset. Vaikka sanaa “dopiaza” käytetään viittaamaan täysin valmistettuun ruokaan, sitä voidaan käyttää myös nimenomaan vain sipulikastikkeen osoittamiseen, jota voidaan käyttää myös muissa resepteissä.
Dopiazan ainutlaatuisin piirre on, että suuri määrä sipulia lisätään kahteen eri kohtaan kypsennysprosessissa, ja jokainen sipulierä valmistetaan eri tavalla, jotta ne luovat makuisia kerroksia. Yksi yleinen tapa tehdä tämä on leikata puolet sipulista hyvin karkeaksi ja toinen puoli erittäin hienoksi. Karkeat sipulit kypsennetään vain pannulla, kunnes ne ovat läpikuultavia, kun taas hienonnetut sipulit paistetaan, kunnes ne ovat karamellisoituneet ja muuttuneet ruskeiksi. Toinen menetelmä sisältää joidenkin sipulien leikkaamisen ja paistamisen läpikuultavaksi, kun taas toinen puoli asetetaan monitoimikoneeseen ja jauhetaan alas, kunnes muodostuu tahna, joka on paistettu kullanruskeaksi. Vahvemman version dopiazasta voidaan valmistaa keittämällä yksi suuri erä sipulia minkä tahansa lihan kanssa ja sitten lopuksi päälle ripottamalla raakaa, kuutioitua sipulia.
Yksi tapa tehdä dopiaza on paistaa ensin joitakin hienonnettuja sipulia, kunnes ne ovat kultaisia ja karamellisoituja, poistamalla ne pannulta, kun ne on tehty. Seuraavaksi pannuun lisätään toinen erä sipulia sekä mausteita, kuten kuminaa ja korianteria. Sipulit paistetaan vain läpikuultavaksi, minkä jälkeen liha lisätään astiaan ja annetaan ruskistaa ulkopuolelta. Pilkotut chilipippurit laitetaan pannulle yhdessä karamellisoituneiden sipulien kanssa, minkä jälkeen riittää vettä tai lientä kaiken peittämiseksi.
Dopiazan nestettä vähennetään, kunnes se on hyvin paksu ja tarttuu kaikkiin ainesosiin. Valmis ruokalaji voidaan koristella tuoreella korianterilla päälle ja tarjoilla riisin päälle, varsinkin jos käytettiin hyvä määrä chilipippuria. Joissakin resepteissä on myös hienonnettua raakaa sipulia ja tuoretta limemehua.