Tuplakerma on maitotuote, jota esiintyy usein Isossa -Britanniassa ja Euroopassa. Se on erittäin tiheä, täyteläinen kerma, joka vaahdotetaan helposti ja jota voidaan käyttää valikoimaan jälkiruokia ja ruokia. Paksun kerman kanssa työskenteleminen voi olla vaikeaa, koska se erottuu, kun sitä lyödään liikaa ja sillä on taipumus olla erittäin jäykkä. Yleensä tätä tuotetta kutsutaan brittiläisissä resepteissä, kun taas muita kermaa käytetään Amerikassa ja muualla maailmassa.
Kaksinkertaisen kerman voin rasvapitoisuus on noin 48%, mikä tekee siitä vähemmän rasvaista kuin hyytelöity kerma, mutta tiheämpää kuin amerikkalainen kermavaahto tai raskas kerma. Yksittäisessä kermassa on vielä pienempi rasvapitoisuus ja se on samanlainen kuin puolet ja puolet. Kaksinkertaisen kerman korkea rasvapitoisuus tekee siitä erinomaisen lisäyksen kuumiin ruokiin, koska rasva toimii kantajana, mikä tekee siitä epätodennäköisemmän erota. Tästä syystä sitä käytetään usein esimerkiksi creme -karamellissa tai kuumissa kastikkeissa.
Kun maito kerätään aluksi meijeristä, se sentrifugoidaan erilaisten tuotteiden poistamiseksi. Alun perin maidon annettiin seistä ja erottua, mutta sentrifugointi on paljon nopeampaa ja turvallisempaa. Pitkäkestoinen sentrifugointi johtaa korkeampaan rasvarasvaan, jolloin syntyy kaksinkertainen kerma. Valitettavasti myös korkea voirasva voi olla ongelma, kuten silloin, kun kerma on vatkattu liian pitkään ja alkaa muuttua voiksi.
Koska tämä maitotuote voidaan helposti vatkata, se on suosittu kerma leivonnaisille, jotka usein työskentelevät kermavaahdon tai raskaiden voiteiden kanssa. Sitä voidaan myös maustaa ja käyttää esimerkiksi creme Anglaisen ja muiden vaniljakastikkeiden valmistamiseen. Korkea voirasva tekee täyteläisemmäksi vaniljakastikkeeksi, mikä lisää täyteläisyyden tunnetta. Kastikkeissa ja keittoissa kerma saa lopputuloksen tuntumaan paljon dekadenttisemmalta.
Kaksoisvoiteen saatavuus vaihtelee sen mukaan, missä päin maailmaa se on. Joillakin alueilla se on helposti saatavilla markkinoilla tai suoraan meijereiden kautta, kun taas toisilla alueilla sitä voi olla vaikea löytää. Muita raskaita tai kermavaahtoja voidaan käyttää resepteissä korvaajana, vaikka lopputulos ei välttämättä ole niin rikas kuin kokki odottaa sen olevan. Kokkien tulisi välttää hyytynyttä kermaa ja viljeltyjä kermatuotteita, kuten smetanaa sen sijaan, koska nämä maitotuotteet käyttäytyvät erittäin eri tavalla ja voivat pilata reseptin.