Downdraft -tuuletusjärjestelmä poistaa savun, jotkin toksiinit ja muut epäpuhtaudet ilmasta vetämällä ilman alas ilmanvaihtojärjestelmään. Yleensä rakentajat asentavat tämän järjestelmän keittiöön, mutta yritykset käyttävät myös alasvetojärjestelmiä teollisissa tilanteissa, kuten hitsaushöyryjen poistamiseksi. Keittiössä hyvä ilmanvaihtojärjestelmä poistaa hajut, rasvan ja muut epäpuhtaudet. Se myös vähentää vaurioita, joita nämä epäpuhtaudet aiheuttavat seinille, kaappeille ja muille pinnoille. Downdraft -tuuletusjärjestelmä on yhteensopiva kaasu- tai sähkökeittojärjestelmän kanssa.
Ilmanvaihtojärjestelmiä on kahta tyyppiä: nousu- ja alasvirtaus. Useimmat ihmiset yhdistävät nousutyylin liesituulettimiin ja savupiipputyyppisiin tuulettimiin. Usein uunijärjestelmä upotetaan keittolaitteeseen tai työtasoon. Tämä näkymättömyys tekee downdraft -järjestelmästä ihanteellisen käytettäväksi keittiösaarilla ja niemimailla. Se edistää näiden keittiöiden avointa muotoilua.
Yksi downdraft -ilmanvaihtojärjestelmien kahdesta tyylistä on uppoasennus. Uppoasennettava alaslaskettu ilmanvaihtojärjestelmä on tasossa liesitason tai työtason kanssa. Tämä on vähiten tehokas ilmanvaihtojärjestelmä, ja kokit valittavat usein, että tuuletin vetää liekin ja lämmön pois ruoasta.
Downdraft-järjestelmän toinen tyyli on ponnahdusikkuna tai työtasotyyppi. Tämä hengityslaite on sisäänvedettävä ja nousee käytön aikana. Kun pop-up-tuuletin ei ole käytössä, se on keittotason tai laskurin tasolla. Tämä näkymättömyys on yksi suurimmista ominaisuuksista, joita asunnon omistajat arvostavat. Ponnahdusikkunatyyppi on tehokkaampi kuin uppoasennustyyppi, mutta se ei ole yhtä tehokas kuin ilmanvaihtojärjestelmä.
Downdraft -ilmanvaihtojärjestelmällä on useita haittoja. Se on vähemmän tehokas korkeiden ruukkujen kanssa. Monet kokit huomaavat myös, että elleivät he tee hajuisia tai savuisia ruokia tuuletusaukon lähellä, alaspuhallusaukot eivät ole tehokkaita. Ammattilaiset eivät käytä tuuletusjärjestelmiä tehottomuutensa vuoksi, etenkin korkeiden, suurten ruukkujen kanssa.
Downdraft -ilmanvaihtojärjestelmän edut vaihtelevat. Jos tuuletin sijaitsee kaukana keittiöstä, kuten kellarissa tai ulkona, keittiö on hiljaisempi kuin käytettäessä nousujärjestelmää. On mahdollista asentaa se erikseen tiskille ja pohjakaappiin keittotason alle. Joskus asunnonomistajat voivat ostaa ilmanpoistojärjestelmän osana ruoanlaittolaitetta.
Yleensä keittiön ilmanvaihtojärjestelmillä on monia etuja. Typpioksidit, jotka joskus ovat ruoanlaiton sivutuote, voivat aiheuttaa maanpinnan otsonikerroksen. Se voi vaikuttaa ihmisiin, joilla on hengityselinsairaus, ja huomattavia määriä, voi aiheuttaa hengitysvaikeuksia. Muita hyvän ilmanvaihdon etuja ovat energiansäästö, vähemmän puhdistusaikaa ja -kustannuksia sekä puhtaamman tuoksuinen ilma. Toinen etu on, että kun suurin osa savusta on poistettu ilmasta, palovaroittimen hälytys ei ehkä käynnisty.