Dragon partakarkki on perinteinen kiinalainen herkku, joka on valmistettu hienonnetusta sokerista. Monet uskovat, että tämä karkki keksittiin muinaisille keisareille ja se on ollut osa kiinalaista ruokaa tuhansia vuosia. Se on saanut nimensä pehmeästä ja viileästä tekstuuristaan, joka muistuttaa läheisesti myyttisen kiinalaisen lohikäärmeen partaa. Tämä karkki on samanlainen kuin muualla maailmassa kulutettu puuvillakarkki, mutta se kehrytetään käsin eikä koneessa. Se eroaa myös siitä, että se voidaan täyttää, kun taas puuvillakarkit koostuvat puhtaasta kehruusokerista ilman täyteaineita.
Lohikäärmeen partakarkkien valmistamiseksi kokit alkavat kuumentamalla jonkinlaista sokerituotetta. Perinteiset reseptit vaativat ruokosokeria, mutta nykyaikaiset versiot voivat sisältää maissisiirappia tai maltoosia. Kun lämmitetyn sokerin annetaan jäähtyä, se muodostaa kiinteän palan.
Valmistajat vetävät ja taittavat tämän sokerilohkon muodostaen tuhansia hienoja sokerisia säikeitä. Vetämällä ja venyttämällä sokeria jatkuvasti, ne voivat luoda kevyen, ilmavan rakenteen. Säikeet kääritään sitten pieneen pyöristettyyn muotoon jokaisen karkin muodostamiseksi. Kun säikeitä vedetään ja muodostetaan, ne on rullattava tai kastettava johonkin jauheeseen, jotta ne eivät tartu yhteen. Tämä jauhe voi olla riisijauhon, maissitärkkelyksen tai jopa tomusokerin muodossa riippuen halutusta mausta ja karkin rakenteesta.
Vaikka lohikäärmeen parran karkkia voi syödä tavallisena, se on usein täynnä muita ainesosia kontrastien luomiseksi. Jotkut valmistajat käyttävät murskattuja tai hienonnettuja maapähkinöitä, kun taas toiset voivat lisätä seesaminsiemeniä tai muita pähkinöitä. Paahdettu kookospähkinä on myös suosittu täyteaine tässä karkissa.
Lohikäärmeparran karkkien valmistusprosessia pidetään kadonneena taiteena jopa Kiinassa. Osa tästä johtuu kulttuurisista ja sosiaalisista muutoksista, mutta se johtuu myös tuotteen erittäin lyhyestä säilyvyysajasta. Lohikäärmepartaparkki on syötävä muutaman minuutin kuluessa sen valmistamisesta. Muuten se kovettuu takaisin tahmeaksi massaksi ja menettää hienon, ilmavan tekstuurin.
Tämän karkin säilyttämisen vaikeus on vaikeuttanut sen löytämistä. Jotkut kiinalaiset jatkavat sen valmistamista kotona, ja toiset perustavat pieniä koppeja tai kärryjä Chinatownin osassa kaupunkeja ympäri maailmaa. Tämä houkuttelee ihmisiä, jotka ovat kiinnostuneita tämän karkin tekemisen taiteesta, sekä sen makea ja herkkä maku ja rakenne. Yksi yritys on löytänyt tavan säilyttää karkit ja lähettää ne postitse, mutta se on suhteellisen kallista, ja jotkut väittävät, että se ei yksinkertaisesti maistu samalta kuin juuri valmistettu karkki.