Dubonnet on aperitiiviviini tai sellainen, joka tarjoillaan ennen ateriaa ruokahalun lisäämiseksi. Se on itse asiassa sekoitus väkevöityä viiniä – viini, joka on sekoitettu tislatun juoman, kuten brandyn, kanssa yrttien, mausteiden ja kiniinin kanssa. Sen loi vuonna 1846 ranskalainen kemisti Joseph Dubonnet auttaakseen torjumaan malariaa ranskalaisten legioonalaisten keskuudessa.
Kiniini on kemikaali, joka on saatu cinchona -puun kuoresta. Vaikka sillä on malarialääkkeitä, yksi ongelma on se, että se on erittäin katkera, kun sitä käytetään yksinään. Tästä syystä sitä lisättiin usein sekoitettuihin juomiin epämiellyttävän maun piilottamiseksi. Aperitiivista, joka kuuluu quinquinas -juomaryhmään tai kiniiniä sisältäviin juomiin, valmistetaan melko suosittuja cocktaileja.
Ranskan hallitus loi legioonalaiset vuonna 1831 ulkomaalaisille, jotka halusivat palvella Ranskaa. Näitä joukkoja komensivat ranskalaiset upseerit. Pohjois-Afrikkaan sijoitetuilla sotilailla oli kamalia ongelmia malarian, tarttuvan hyttystaudin, kanssa. Helpoin tapa estää tauti tuhoamasta joukkoja oli varmistaa, että he käyttivät malarialääkkeitä, kuten kiniiniä, juomissa, jotka sisälsivät aineen. 1840 -luvulla Ranskan hallitus järjesti kilpailun, jossa etsittiin uutta kiniiniä sisältävää juomaa, ja tämä inspiroi Joseph Dubonnetia.
Dubonnet tylsi kiniinin katkeran pureman yhdistämällä sen väkevöityyn viiniin, yrtteihin ja mausteisiin. Hän käytti viiniä, joka oli sekoitettu rypäleen brandyn kanssa, sekä vihreitä kahvipapuja, kanelia, kamomillaa ja appelsiininkuorta luodakseen erottuvan juoman. Keitto oli niin onnistunut, että siitä tuli pian suosittu Pohjois -Afrikassa asuvien ranskalaisten siirtomaiden keskuudessa. Tämä suosio levisi nopeasti Ranskaan, jossa ihmiset alkoivat myös luoda cocktailreseptejä, jotka sisälsivät Dubonnetin ainesosana.
Aperitiivissa on syvä, rubiininpunainen väri ja tuoksu, joka tuoksuu kirsikan, kanelin ja sitruunan yhdistelmältä. Se sekoittuu hyvin katkeran sitruunan ja muiden sitrushedelmien kanssa. Oopperan cocktail sisältää yleensä sekoituksen Dubonnetia sekä giniä ja maraschino -kirsikkalikööriä. Jotta toinen juoma, Merry Widow, Dubonnet sekoitetaan katkeriin, vodkaan ja vermuttiin – toisen tyyppiseen väkevään viiniin.
Pernod Ricard osti yrityksen vuonna 1976. Siihen mennessä juoma oli pudonnut suosiosta ja myynti oli hidastumassa. Ricard aloitti aggressiivisen mainoskampanjan, joka auttoi juomaa palauttamaan suosionsa. Aperitiivi on nyt saatavana kolmessa lajikkeessa – punainen, kultainen ja valkoinen tai valkoinen.