Epätavallinen jälkiruoka, ducana on eräänlainen nyytti, joka on valmistettu bataatista ja kookospähkinästä. Tämä jälkiruoka, joka on suosittu Karibian saarilla, kuten Grenadiinit, Antigua ja St.Vincent, on samanlainen kuin leipävanukas. Kypsennettynä käärimällä ainekset folioon, banaaninlehtiin tai kankaaseen ja höyryttämällä tai keittämällä se, ducana on melko helppo valmistaa. Se tarjoillaan tyypillisesti haudutetun tai suolatun kalan kanssa.
Jälkiruoaksi se sopii hyvin ananassalaatin kanssa, johon on ripoteltu hieman ananassiirappia. Tärkeimmät ainesosat ovat raastettu bataatti, jauhot ja kookos. Kokit käyttävät myös rusinoita, sokeria, suolaa ja joitain mausteita, kuten kanelia tai muskottipähkinää. Maun lisäämiseksi he lisäävät hieman vaniljauutetta. Reseptin muunnelmia ovat ainesosat, kuten tomusokeri, voin maissijauho ja maniokki.
Ducanan valmistamiseksi kokit raastavat kookospähkinän ja bataatit. Joskus he käyttävät tehosekoitinta tai raastavat sen käsin. Jos käytät tehosekoitinta, ne voivat lisätä hiukan tavallista vettä tai kookosvettä tai maitoa raastamisprosessin nopeuttamiseksi. Ne sekoittavat raastetut ainekset sokeriin, jauhoihin, rusinoihin ja mausteisiin kulhossa. Taikinan koostumuksen tulee olla riittävän paksu, jotta lusikan takaosa peittyy tasaisesti.
Kokit leikkaavat halutun kokoisen foliopaperin tai käyttävät kääreinä kangaspaloja tai banaanilehtiä. He laittavat taikinan kääreen päälle ja taittavat sen tukevasti niin, että se peittää seoksen kokonaan. He huolehtivat siitä, että taikina ei vuoda pakkauksestaan.
Kalvoon tai banaaninlehtiin rullattuina ducanat näyttävät pieniltä litteiltä sylintereiltä. Kokit upottavat ne kiehuvaan veteen ja keittävät, kunnes ne ovat kiinteitä. Tämä voi kestää 15 minuutista puoleen tuntiin. Kun ne on poistettu vedestä, kokit asettavat ne sivuun jäähtymään noin 10 minuutiksi ennen pakkauksen purkamista.
Monille Karibian saaristolaisille ruokalaji on katkottua suolakalaa ja tomaattikastiketta. Jotkut ravintolat tarjoavat sitä suolatulla turskalla ja paikallisella yhdistelmällä, jota kutsutaan chop-upiksi. Chop-up on yhdistelmä okraa, munakoisoa ja pinaattia. Tämä jälkiruoka voidaan joko viipaloida ja tarjoilla hieman paistettuna tai syödä kylmänä.
Sitä valmistetaan joskus päivinä, jolloin saaristolaiset perinteisesti välttävät lihaa, kuten pitkäperjantai. Tällaisina päivinä he valmistavat enimmäkseen mereneläviä ja ruokia, kuten ducanaa, jotka sopivat hyvin kalan kanssa. Ducana ja suolakala ovat suosikkiyhdistelmä monille Karibialta lähtöisin oleville, ja se on pakollinen saarten läpi matkustaville matkailijoille.