Dm aloo, kutsutaan myös perkele aloo, on perinteinen intialainen ruokalaji, joka on peräisin vuonna maan pohjoisosassa. Se on erityisesti Kashmirin keittiö, joka koostuu perunoista, sipulia ja tomaattia jotka on keitetty curry- tai masalakastikkeessa. Siellä on monia muunnelmia perkele aloo, mutta useimmat niistä sisältävät astian keittämisen miedolla lämmöllä erityisessä savipannussa. Tätä pidetään yhtenä tuoksuvimmista intialaisista peruna -annoksista, koska keittoastia on usein suljettu eikä sitä avata ennen kuin on aika tarjoilla.
Nimi perkele aloo viittaa sekä pääaineosaan ja kypsennysmenetelmä. aloo tarkoittaa “perunaa” että himmentää tarkoittaa kirjaimellisesti “lämmintä hengitystä” tai “höyryä” ja kulinaarisessa kontekstissa se viittaa tiettyyn ruoanlaittoon. – himmentää ruoanlaittotyyliin kuuluu käyttää paksupohjaista savipannu nimeltä a Handi. Tämä kattila asetetaan hitaasti palavien hiilen päälle ja kansi päälle. Kannen reuna on kiinnitetty vesi-jauhottahnalla, joka tiivistää sen painekattilan tavoin.
Ensimmäinen vaihe tekemisessä perkele aloo valmistelee perunoita. Tämä voidaan tehdä joko keittämällä niitä pehmeiksi tai liottamalla ne kevyesti suolatussa vedessä. Jotkut reseptit vaativat perunoiden käyttöä koko tai leikataan pienemmiksi viipaleiksi. Muut reseptit vaatia perunoiden leikkaamista puoliksi, ontettu ja täytetty myöhemmin uudelleen. Perunat voidaan myös paistaa pannulla ruskeaksi maun ja tekstuurin lisäämiseksi.
Astian nestemäinen osa alkaa valmistamalla kuiva mausteseos, kutsutaan joskus curryksi tai masalaksi. Suuri osa intialaisesta ruoanlaitosta saa erottuvan maun paahtamalla mausteita tietyssä järjestyksessä paksupohjainen pannu. varten perkele aloo, tavalliset mausteet ovat kardemumma, kumina ja korianterin siemeniä. Reseptistä riippuen mausteet, kuten fenkolin siemenet, kuivattua chiliä tai tähti anis voidaan lisätä. Valkosipuli ja inkivääri ehkä käytetty myös, vaikka uskonnollisista syistä, a jauhe nimeltään asafetida joskus korvataan.
– keitetyt mausteita ja perunoita lisätään Handi tomaattien kanssa, sipulia ja mahdollisesti joitakin manteleita tai cashewpähkinöitä. Kansi suljetaan jauhotahna ja astia is annetaan kypsyä 20 minuuttia tai enemmän. Jos Handi ei ole saatavilla, mikä tahansa savikeittoastia kelpaa. Hidas liesi voidaan myös käyttää. Tärkeitä ominaisuuksia a perkele aloo keittoastia ovat raskasta pohjaa ja a kansi, joka voidaan sulkea.