Sorgo, afrikkalainen vilja, ei ole uusi Yhdysvalloille, mutta viime aikoihin asti sitä pidettiin vain pedoille sopivana. Se, mitä kerran lisättiin eläinten rehuun, on yhä suositumpaa viljassa, muffineissa ja leivässä joko vehnäjauhon sijasta tai sen lisäksi. Se on suhteellisen runsaasti proteiinia, rautaa ja kuitua, sen lisäksi, että se on gluteeniton, tee durrajauhoa, jota kutsutaan joissakin piireissä milojauhoksi ja jowar atta toisissa, tervetuloa ruokakomeroihin ympäri maailmaa.
Keliakia -niminen autoimmuunisairaus ei voi sulattaa gluteeniproteiinia kaurassa, vehnässä tai ohrassa. Sorgo tarkoittaa, että heidän ei tarvitse luopua pino pannukakkuja tai paahtoleipää. Kaksinkertainen proteiini valkoisena jauhona, kolminkertainen kuitu ja vähemmän kaloreita, jopa gluteenia kestävät ruokailijat pyytävät durrasta valmistettuja leivonnaisia.
Jotkut gluteenijauhon korvikkeet, kuten riisijauho, voivat lisätä rakeista koostumusta evästeisiin tai leipään. Leipurit suosivat durran sileämpää koostumusta. Koska mikään tässä maailmassa ei ole täydellistä, kompromissina on, että durrajauho voi olla musta aukko nesteelle. Se on kuivempaa kuin setä Bobin huumorintaju, James Bondin martinit ja kasa luita, jotka merkitsevät katuvan, joka yritti vuodattaa syntiä Atacaman autiomaassa.
Korjaus on yksinkertaisesti lisätä ylimääräistä nestettä öljyn tai munien muodossa. Gluteeni, joka sitoo ainekset toisiinsa, voidaan korvata lisäämällä maissitärkkelystä durran taikinaan tai taikinaan. Saadakseen durrajauhoihin perustuvat herkut kohoamaan, pieni ylimääräinen leivinjauhe yleensä tekee tempun.
Kuten muut jauhetut siemenistä tai viljasta valmistetut jauhot, durra sisältää luonnollisesti rasvaa eikä säily ikuisesti. Sitä voidaan säilyttää ruokakomeroissa kuukauden tai kaksi, mutta leipurit, jotka odottavat sukeltavansa siihen harvemmin, antavat sille paremman kylmän olkapään. Jääkaapissa se on hyvä vielä muutaman kuukauden ajan; pakastimessa se säilyy elinkelpoisena puoli vuotta tai enemmän.
Hyvin miedon maun vuoksi durrajauho on luonnollinen valinta sisällytettäväksi makeisiin leipiin, evästeisiin tai vastaaviin. Se on yhä enemmän kotikokin saatavilla, mutta gluteenittoman persoonallisuutensa vuoksi markkinoijat ovat huomanneet, että se myy huomattavasti enemmän kuin vehnäjauho. Asiantuntevat ostajat saattavat sen sijaan suunnata Intian markkinoille jowar attaan.