Edam-juusto on puolipehmeää lehmänmaidonjuustoa, joka on yleensä valmistettu hollantilaisen reseptin mukaan, joka juontaa juurensa vuosisatojen ajan, ainakin 1300-luvulle. Se on nimetty Edamin kaupungin mukaan Hollannin pohjoisrannikolla, joka tunnetaan nyt nimellä Alankomaat, josta tämän vaihtelun uskotaan olevan peräisin. Nimi ei kuitenkaan ole suojattu maantieteellinen termi, ja nykyään näitä juustoja voidaan valmistaa missä tahansa, ja ainesosien laatu, tuotanto ja lopullinen maku voivat vaikuttaa paljon. Tästä huolimatta juusto on yleensä suosittu useimmissa osissa maailmaa. Se ikääntyy hyvin, ja sellaisena se on usein saatavana useilla kypsyystasoilla, jotka vaihtelevat lievästä terävään ja jopa erittäin terävään. Kaikilla lajikkeilla on yleensä puolikova rakenne, joka on helppo raastaa, ja se myös sulaa hyvin; Tämän seurauksena sitä käytetään yleisesti ruoanlaitossa luomaan erilaisia ruokia. Sitä syödään myös yleisesti yksin
Fyysiset ominaisuudet
Tällainen juusto valmistetaan lähes aina pyöränmuotoisena, usein muottien ja puristimien avulla, ja se on perinteisesti kääritty punaiseen vahaan. Hollannin varhaisimmat juustonvalmistajat käyttivät luolia studioina, puristivat, kuivativat ja vanhenivat juustoa viileissä vuoristoisissa luolissa, vaikka nykyään alan standardi luo nämä olosuhteet yleensä uudelleen lämpötilasäädetyissä valmistussviiteissä.
Suurimman osan ajasta se on vaaleankeltainen. Nuoret juustot ovat yleensä pehmeimpiä ja pyörät kovenevat ja murenevat vanhetessaan – vaikka useimmissa tapauksissa jopa erittäin terävät juustot ovat vain osittain kiinteitä.
Makuprofiili
On tavallista, että ihmiset kuvaavat tätä juustoa “meheväksi”, koska sen maku on yleensä lievä, aliarvioitu ja siinä on hieman makeutta. Toiset ovat kutsuneet juustoa pähkinäiseksi ja miedoksi. Joillakin tyypeillä on suolainen maku, kun taas toisilla on lempeä maku. Suurin osa tästä määräytyy tuotannossa käytetyn maidon laadun perusteella ja ehkä yhtä tärkeänä sitä maitoa antavien lehmien ruokavalio. Lehmät, jotka syövät pääasiassa maissia ja jalostettua viljaa, tuottavat yleensä hyvin erilaista maitoa kuin ne, jotka syövät pääasiassa luonnonvaraisia ruohoja, ja nämä erot lisääntyvät usein, kun maito jalostetaan juustoksi. Tämä tarkoittaa sitä, että vaikka ihmiset noudattavat samaa reseptiä tarkasti, tulos on todennäköisesti erilainen, joskus hämmästyttävän, jos he ovat eri paikoissa, joissa on erilaista maitoa.
Yleiset ruokaparit
Edam on juusto, joka sopii perinteisesti viinin kanssa ja joka on yleisesti esillä illallisen jälkeen juustolautasilla tai vaihtoehtoisesti alkuruoilla, usein keksejen ja hedelmälevitteiden rinnalla. Tämän juuston mieto versio sopii parhaiten makeampiin hedelmiin, kuten kirsikoihin, kun taas kypsemmät versiot sopivat usein suolattuihin pähkinöihin ja suolattuun lihaan.
Käytä resepteissä
Yleensä kokit voivat tehdä tällaista juustoa. Siitä voidaan muodostaa palloja, kuoria, leipää, tikkuja ja rapeita. Sitä käytetään myös yleisesti fritterien luomiseen, ja se voidaan sulattaa melkein mihin tahansa, perunoista ja pastasta ohukaisiin ja juustokakkuihin. Tämä juusto sopii myös erinomaisesti juustokeittoon ja kaikenlaisiin juustokastikkeisiin.
Ravitsemusprofiili ja säilytysvinkit
Kuten juustot menevät, Edam on yleensä keskiviivalla rasvan ja kaloripitoisuuden suhteen. 100 grammaa (noin 7 unssia) kohden siinä on tyypillisesti 27 grammaa (0.95 unssia) rasvaa ja 25 grammaa (0.88 unssia) proteiinia. Tämä juusto sisältää paljon kalsiumia, natriumia ja fosforia. Se sisältää myös retinaa, A -vitamiinia ja koliinia. Lisäksi, kuten useimmat maitotuotteet, se on loistava kalsiumin lähde.
Jos Edam -juusto on peitetty vahalla, sitä ei tarvitse jäähdyttää. Pakkauksen jälkeen se on kuitenkin peitettävä, jotta se ei kuivu. Vaikka juusto on vahan peitossa, sitä ei tietenkään saa sijoittaa kovin kuumaan huoneeseen tai paikkaan, jossa on paljon auringonvaloa pilaantumisen välttämiseksi.