Eggette on munanmuotoinen vohveli-välipala, joka on erittäin suosittu Hongkongissa ja Macaossa. Ajatuksena syntynyt 1950 -luvulla, eggettes on yksi klassisimmista katuruoista Hongkongissa. Ne ovat rapeita ulkopuolelta ja pehmeitä ja pehmeitä sisältä. Ne tunnetaan kiinaksi gai daan jaai, mikä tarkoittaa pieniä kananmunia. Jotkut ruokaharrastajat pitävät eggettejä herkullisesta kakusta valmistetussa Bubble Wrapissa.
Välipalan nimen uskotaan johtuvan sen samankaltaisuudesta munien kanssa, ja eggette -kioskeja löytyy hajallaan kaikkialla Hongkongissa. Se tunnetaan myös nimellä kuplavohveli, munapuffeli tai pallovohveli. Vaikka niiden alkuperä on tuntematon, jotkut uskovat, että ne on luotu sodanjälkeisellä aikakaudella, jolloin munat olivat korkealaatuisia. Toiset uskovat, että paikalliset katukauppiaat loivat munia välipalaksi käyttääkseen vahingoittuneiden munien varastonsa, jonka he olivat ostaneet edullisesti. Jotkut myös olettavat, että ne on luotu kiinalaiseksi perinteisen vohvelipuristimen otteeksi.
Tämä herkullinen välipala valmistetaan kaatamalla taikinasta, joka on valmistettu munista, sokerista ja jauhoista, erityisille rautapannuille tai ritilille. Kattilassa on pieniä, pyöreitä kuoppia, joihin taikina asettuu. Se lämmitetään perinteisesti kuumilla hiileillä, ja tuloksena olevilla munilla on kaunis kultainen väri. Noin pienen viiriäisen munan koosta jokainen yksittäinen eggetti tehdään, kun siitä tulee rapeaa ulkopuolelta. Monet katukauppiaat myyvät edelleen pelkkää eggettiversiota, ja resepti on pysynyt muuttumattomana vuosikymmeniä.
Nykyaikaistaminen on johtanut siihen, että monista munakoisoista on tullut suosittuja ajan myötä. On mahdollista löytää munia, joiden maut ovat punaisia papuja, suklaata, hunajakastetta ja kookospähkinää. Vihreä tee, matcha seesaminsiemenillä ja inkivääri ovat joitain muita muunnelmia. Joskus niitä tarjoillaan jopa pannukakkuina hedelmien ja kermavaahdon kera. Yksittäisten munien repiminen vohvelimaiselta levyltä on hauska tapa nauttia tämä perinteinen katuruoka.
Todellisissa munakoisoissa ei ole vain rapeita kuoria, vaan myös pehmeitä, vaniljanmakuisia keskuksia, jotka ovat rakenteeltaan hieman sienimäisiä. Väärin tehdyissä eggeteissä on joko meheviä täytteitä tai ne ovat liian makeita tai maitomaisia. Munia ei tehty aiemmin kotona, koska niitä oli niin helppo ostaa kadunmyyjiltä. Muutama yritys on luonut eggette -pannuja, jolloin kokit voivat lyödä ne kotona.
Pääasialliset ainesosat, joita käytetään munakoisojen valmistuksessa, ovat jauhot, sokeri, munat ja haihdutettu maito. Myös vaniljauutetta, kasviöljyä ja tapiokatärkkelystä käytetään. Resepti vaatii myös leivinjauhetta, vaniljakastiketta ja vaniljauutetta pieninä määrinä. Jauhot, tärkkelys ja muut jauheet sekoitetaan aluksi kulhoon. Sokeri ja munat vatkataan seuraavaksi, kunnes ne saavat tasaisen koostumuksen, ja siihen lisätään haihdutettua maitoa.
Jauhoseos lisätään muna-, sokeri- ja maitoseokseen ja sekoitetaan, kunnes kaikki jauhojen palat katoavat. Siihen lisätään vähän kasviöljyä ja vaniljauutetta, ja seoksen annetaan seistä jonkin aikaa. Taikinan kokoaminen vie kirjaimellisesti vain muutaman minuutin. Se voidaan säilyttää jääkaapissa tunnin ajan, jotta se paksuuntuu enemmän. Eggettien valmistaminen on yhtä helppoa kuin eggettipannun lämmittäminen kuumana ja taikinan kaataminen siihen tasaisesti.
Levyt suljetaan yhteen ja käännetään, jotta muotti täyttyy tasaisesti. Munat on käännettävä välillä ja ne kypsyvät noin viidessä minuutissa. Ne ovat valmiita, kun ne saavat rapean, kultaisen värin ja ne on parasta syödä kuumana. Herkku tulee asettaa ritilälle jäähtymään hieman ennen tarjoilua.