Egusi colosynthis citrullus lanatus on Länsi -Afrikan meloni. Agushi, agusi ja egushi ovat muita tämän hedelmän nimiä. Melonin liha on katkera ja syötäväksi kelpaamaton; vain hedelmän siemeniä syödään. Egusin siemenet ovat runsaasti proteiineja ja niiden maun sanotaan olevan lähellä kurpitsansiementen makua. Jokainen siemen on soikea ja valkean värinen ja vaaleanruskea. Kuoritut siemenet jauhetaan käytettäväksi Nigerian resepteissä – erityisesti suositussa egusikeitossa.
Jauhetut siemenet muodostavat paksun keittopohjan, joka voidaan ohentaa öljyllä ja vedellä. Jos vettä ja öljyä käytetään vähemmän, syntyy muhennos eikä keitto; jotkut pitävät paksummasta pohjasta. Liha ja/tai kala sekä vihannekset viimeistelevät keiton. Fermentoituja papuja nimeltä iri sekä chiliä lisätään maun vuoksi. Keiton kalakomponenttina voidaan käyttää katkarapuja tai rapuja, kun taas liha voi olla naudan- tai vuohenlihaa.
Perinteinen Nigerian egusi -keittoresepti vaatii vihanneksia, kuten katkeraa ja celosiaa. Bitterleaf on asteriperheestä ja se on lehtivihannes, joka kasvaa koko Keski- ja Länsi -Afrikassa. Bitterleafin maku on pinaatin kaltainen, ja sitä myydään kuivana tai tuoreena. Celosia on syötävä viiniköynnös, joka kasvaa trooppisessa ja subtrooppisessa ilmastossa; kukat ovat harjakkaita ja kirkkaita, ja lehtivihreät osat syödään vihanneksina. Afrikkalainen punasipuli on muita vihanneksia, joita tyypillisesti lisätään keittoon.
Toinen suosittu Länsi -Afrikan egusi -resepti on palaverikastiketta. Palaverikastike on lihainen ja sitä voidaan tarjoilla riisin tai muiden jyvien päälle. Kastikkeessa käytetään katkerolehtiä sekä kalaa ja lihaa. Jotkut kokit haluavat käyttää katkarapuja ja kanaa. Kuten egusikeiton kohdalla, lisätään myös afrikkalaista punasipulia ja chilipippuria. Jauhettuja egusinsiemeniä lisätään muihin palaverikastikkeen ainesosiin haudutusajan päätyttyä seoksen sakeuttamiseksi.
Siemenet on ostettava tuoreina, jotta vältetään epäterveellinen sienikasvu, joka voi olla syöpää aiheuttavaa tai syöpää aiheuttavaa. Monet nigerialaiset ostavat siemeniä vielä melonin paloina. He poistavat siemenet kotona, kuorivat ja jauhavat ne. Paahdettuja egusinsiemeniä syödään välipaloiksi tai paistetaan pieniksi kakkuiksi.