No-bake fudge on muunnelma perinteisestä fudgestä, joka käyttää samanlaisia ainesosia, mutta ei vaadi uunin tai liesin käyttöä. On olemassa useita erilaisia tapoja tehdä ei-leivonta-fudge, vaikka jotkut yleisistä ainesosista sisältävät voin tai margariinin, sokerin ja maidon. Puolimakeaa tai leivonnaista suklaata käytetään usein suklaan koristeluun, ja myös erilaisia hedelmiä ja pähkinöitä voidaan lisätä. Leipomattoman fudgen koostumus ja maku voivat poiketa tavallisesta fudgeista, koska sokeri ei kuumene eikä koskaan pääse pehmeään palloon valmistusprosessin aikana. Tämäntyyppinen fudge on tyypillisesti helpompi ja nopeampi tehdä kuin perinteinen fudge.
Yksi makeisten valmistuksen yleisistä käsitteistä on, että sokerin kuumentaminen eri lämpötiloihin vaikuttaa lopputuotteen sakeuteen. Alhainen kuumuus johtaa siirappimaiseen sakeuteen, kun taas korkeat lämpötilat luovat toffeessa näkyvän kovan halkeaman ja karamellien ruskean nestevaiheen. Perinteisen fudgen valmistukseen kuuluu tarpeeksi lämpöä, jotta sokeri saavuttaa pehmeän pallovaiheen, joka on noin 240 ° F (115 ° C). No-bake tai no-cook, fudge on samanlainen tuote, joka saavuttaa suunnilleen verrattavan maun ja koostumuksen ilman lämpöä.
Paistamattoman fudgen peruskomponentit ovat sokeri ja tiivistetty maito. Jotkut reseptit vaativat makeutettua tiivistettyä maitoa, kun taas toiset vaativat tiivistettyä rasvatonta maitoa ja muita vastaavia tuotteita. Tämä on toinen ero leipomattoman ja tavanomaisen fudgen välillä, koska fudge käyttää perinteisesti maitoa, jota ei ole tiivistetty. Paistamisen estämiseksi saat seokseen tyypillisesti voita tai margariinia. Koska leivontaan ei tarvita, ainesosat yksinkertaisesti sekoitetaan keskenään, kaadetaan pannulle ja asetetaan sitten jääkaappiin jähmettymään.
On myös mahdollista luoda suklaata ei-leipoa, joka ei yleensä käytä voita tai margariinia. Tämäntyyppinen fudge voi käyttää mitä tahansa suklaata, makeuttamattomasta leipurin suklaasta makeisiin suklaalastuihin. Kummassakin tapauksessa suklaa on sulatettava ennen kuin se voidaan lisätä kondensoituun maitoon. Tämä vaatii joko mikroaaltouunin tai kaksoiskattiloiden, mikä voi tehdä tämän tyyppisen fudgen valmistamisesta enemmän aikaa vievää kuin voin perustuvat versiot. Jos käytetään leivonnaisen suklaata, tyypillisesti myös sokeria lisätään tämän tyyppiseen fudgeen makeuttamiseksi.