Yhdysvalloissa kaiken myydyn naudanlihan on läpäistävä Yhdysvaltain maatalousministeriön (USDA) turvatarkastus. Olet ehkä huomannut, että monia naudanlihatyyppejä myydään laadun mukaan: valitse, valinta tai prime. Näistä valikoituja pidetään vähiten laadukkaina, joissa on vähemmän rasvaa. Se voi yleensä olla kovempaa ja sopii parhaiten grillaukseen, ohuiksi viipaleiksi ja yleensä parhaiten marinoinnin jälkeen. Prime on naudanlihan korkealaatuisin, sillä siinä on eniten rasvaa ja se lupaa suurimman maun ja arkuuden.
Lihan luokittelu on valinnaista ja maksaa ylimääräistä rahaa. Lajiteltu liha leimataan leikkauksen ulkopuolelle ”rasvaksi” valssatulla leimalla. Ilmeisesti et näe tätä leimaa ostaessasi hampurilaista, mutta saatat huomata sen ostaessasi paahdetta. Jos naudanliha ei ole korkealaatuista, vähintään USDA: n valinta, teurastajat tai naudanlihan viljelijät voivat päättää olla leimaamatta sitä. Tätä kutsutaan ei-rullalle.
Suurin osa ei-rulla-naudanlihasta luokitellaan todennäköisesti valituksi, ja siksi se on usein halvin, mitä löydät. Joskus löydät rullattoman naudanlihan, joka on hieman tummempi ja marmoroitu. On mahdollista, että tämä ei-rulla-naudanliha olisi itse asiassa luokiteltu valinnaiseksi. Et käytännössä koskaan löydä naudanlihaa ilman leimaa, joka olisi luokiteltu ensisijaiseksi, koska prime -naudanliha tuo niin korkeat hinnat. Naudanlihanviljelijöille on etu maksaa ylimääräistä rahaa leimasta, koska he voivat sitten veloittaa enemmän lihastansa.
On huomattava, että rullattoman naudanlihan, joka voi olla kylkiluiden, pihvien, paahtimien ja hampurilaisten muodossa, turvallisuus on tarkastettu. Sitä ei vain ole arvioitu. Kokkina, jos haluat säästää rahaa, voit olla varma siitä, että odottamattomia ongelmia lukuun ottamatta liha on turvallista käyttää. Aina silloin tällöin jopa lajiteltu liha todetaan myöhemmin tuotetuksi saastuneessa ympäristössä. Pidä silmällä paikallista paperiasi mahdollisista elintarvikkeiden palautuksista, jotka voivat vaikuttaa kaikkiin ostamiisi elintarvikkeisiin.
Tämä voi olla erityisen tärkeää ei-rullalle tarkoitetun naudanlihan kanssa, koska yleensä haluat valmistaa tiettyjä laatuja harvemmin. Jos pidät naudanlihasta hyvin, ei-rullavalinnat eivät välttämättä ole hyvä valinta, koska naudanlihan kypsentäminen pidempään tarkoittaa paljon kovempaa naudanlihaa. Vaihtoehtoisesti lihan marinoiminen vähintään 12 tuntia ennen kypsennystä, erityisesti happamalla marinadilla, voi auttaa hajottamaan osan sitkeydestä ja tuottamaan paremman lopputuotteen.
Jos ostat ei-rullahampurilaisen tai minkä tahansa luokan hampurilaisen, haluat valmistaa tämän naudanlihan täysin kypsennettynä. Voit tarjoilla harvinaista jauhettua naudanlihaa, mutta hampurilainen tai jauhettu naudanliha tarkoittaa suurempaa mahdollisuutta tarttua E. coliin. Se on aina kypsennettävä, kunnes vaaleanpunaista väriä ei jää ja mehut valuvat kirkkaiksi. Ohuiden hampurilaispihvien valmistaminen ilman rullalle tarkoitettua naudanlihaa auttaa vähentämään sitkeyttä. Lisäksi jauhatusprosessilla on taipumus toimia luonnollisena pehmentäjänä.