Elderflower -samppanja on limonadin kaltainen kuohuviini, joka on hieman alkoholipitoinen ja joka on valmistettu yhdistämällä vanhan puun eli Sambucus nigran valkoiset kukkapäät sitruunoiden ja sokerin sekä siiderietikan ja veden kanssa. Resepteissä on muutamia muunnelmia, joista osa liittyy kuivahiivaan, mutta näistä eri ainesosista huolimatta samppanja on aina helppo valmistaa jopa kotona. Valmistuksen ja pullotuksen jälkeen kuohuviinin kypsyminen ja käyminen kestää yleensä noin kaksi viikkoa, ja siitä tulee yhä alkoholipitoisempi mitä pidempään sitä säilytetään. Se voi yleensä kestää jopa pari kuukautta, kun sitä säilytetään kuivassa, viileässä paikassa, ja se tarjoillaan parhaiten jäähdytettynä suoraan jääkaapista.
Riippuen siitä, kuinka paljon haluat tuottaa, kunnollisen määrän seljankukka -samppanjaa tarvitaan suuria määriä ainesosia, joten on parasta käyttää ämpäri tai suurta kattilaa, jossa kaikki voidaan helposti yhdistää. Noin 2.6 gallonan (10 litran) seljankukka -samppanjan valmistamiseksi neljä suurta seljapensaspäätä on poimittava juuri vanhasta puusta ja puhdistettava sitten mahdollisista virheistä tai hyönteisistä. Puhdistamisen jälkeen kukkapäät voidaan yhdistää kahteen sitruunaan, 2.2 lbs. (1 kg) sokeria ja 4 rkl (60 ml) valkoviinietikkaa noin 2.6 litraan kylmää vettä. Sitten ämpäri on peitettävä kannella tai liinalla ja jätettävä lepäämään noin 10–24 tunniksi, minkä jälkeen se on valmis säilytettäväksi steriloiduissa pulloissa noin kahden viikon ajan. Resepteissä on muunnelmia, joissa käytetään joskus hiivaa; vanhimman puun kukissa on kuitenkin luonnossa esiintyvä hiiva, joten ainesosa ei ole välttämätön käymiselle.
Vanhinpuuta esiintyy eri puolilla maailmaa, mukaan lukien Pohjois -Afrikka, Aasia ja Eurooppa, ja sen kukkia ja marjoja on käytetty vuosisatojen ajan sekä kulutukseen että lääkinnällisiin tarkoituksiin. Eldflower -samppanjan valmistamisen lisäksi seljanmarjakasveja käytetään yleisesti sydämen ja teen valmistukseen, ja koska ne ovat runsaasti antioksidantteja ja C -vitamiinia, niitä käytetään suurelta osin talvikuukausina immuunijärjestelmän vahvistamiseksi ja vilustumisen ja influenssan ehkäisemiseksi. Elderfloweria käytetään myös kehon vieroitus- ja puhdistustöihin, ja egyptiläisten ajoista lähtien se on ollut loistava lääke ihon epäpuhtauksiin ja ihon paranemiseen, joten se on suosittu ainesosa, joka löytyy monista ihon kosmetiikasta.