Vital gluteeni on eräänlainen proteiini, joka on peräisin vehnäjauhoista. Tämä on elintarvikelisäaine, jota käytetään monissa tuotteissa, koska se lisää kosteutta ja kimmoisuutta. Käytetään pääasiassa välipaloissa, leivonnaisissa ja muissa elintarvikkeissa, ja se on runsaasti proteiinia sisältävä ainesosa, joka eroaa muista gluteenijauhoista.
Monet leipurit pitävät tätä tuotetta superjauhoina, vaikka se ei todellakaan ole jauhoja. Vehnäjauhoista valmistettu elintärkeä gluteeni ei sisällä lainkaan tärkkelystä ja on noin 80 prosenttia gluteenia. Gluteeni poistetaan jauhoista nesteytysprosessin kautta. Tämän jälkeen kaikki muut jauhon osat poistetaan. Tämä aktivoitu gluteeni kuivataan ja käsitellään sitten jauheeksi.
Puhdas gluteeni voi parantaa monia leivonnaisia. Se auttaa taikinaa nousemaan, koska gluteeni parantaa joustavuutta. Tämä joustavuus vaikuttaa myös lopputuotteeseen. Paistettu leipä, joka sisältää tämän ainesosan, pureskeltuna ja sisältää tasaisen murenteen. Ammattilaiset leipurit käyttävät yleensä noin ruokalusikallista elintärkeää gluteenia kahden tai kolmen kupillisen jauhoja kohden.
Erityisesti tämä tuote on erittäin tehokas, kun sitä käytetään leivissä, joissa on vähän proteiinia, mukaan lukien ruisleipä ja täysjyväleipä. Siitä on hyötyä myös leiville, jotka sisältävät paljon siemeniä, kuivattuja hedelmiä tai pähkinöitä. Näillä leipillä voi olla vaikeuksia nousta ainesosien raskauden vuoksi. Lisää gluteenia auttaa näitä leipiä nousemaan ja estämään deflaatiota.
Vital -gluteenilla on myös taipumus sitoa kosteutta. Vain ruokalusikallinen tai kaksi voi muuttaa paistetun tuotteen kuivasta kosteaksi. Monet leipurit kuvaavat leipomistaan lisägluteenilla tuoreemman maun.
Leivonnaisten lisäksi tätä tuotetta löytyy myös viljoista ja muista elintarvikkeista. Tämäkin johtuu osittain sen poikkeuksellisesta sitomisvoimasta. Gluteeni luo matriisin, joka tarjoaa yhtenäisen rakenteen monille eri elintarvikkeille.
Tämä proteiini kiteyttää myös mikroravinteita tuotteeseen, mikä on tärkeä tehtävä väkevöidyille elintarvikkeille, kuten viljalle. Elintärkeää gluteenia löytyy myös jalostetuista lihavalmisteista, kastikkeista, jotka on valmistettu käymisen ja monien mausteiden avulla. Lisäksi sitä voidaan käyttää monissa kasvisruokatuotteissa, jotka vaativat proteiinia.
Tämän gluteenin löytäminen voi olla vaikeaa. Se eroaa muista gluteenituotteista hiilihydraattisisällön suhteen. On tärkeää tarkastella ainesosaluetteloa ja ravitsemustietoja varmistaakseen, että jauhoissa on runsaasti proteiinia. Jos elintärkeää gluteenia ei ole saatavana paikallisista ruokakaupoista, sitä voi joskus löytää terveysruokakaupoista tai erikoisleipomoista.