Elintarviketurvallisuuden hallintajärjestelmä on ohjelma, joka koostuu toisiinsa liittyvistä menettelyistä, toiminnoista ja suositelluista laitteista, joilla varmistetaan, että ruoka ei vahingoita ihmisten terveyttä. Näitä ohjelmia johtavat usein ravintola- ja elintarvikeyritysten huippujohtajat. Ne on suunniteltu varmistamaan, että kuluttajat ovat turvassa elintarvikeperäisiltä sairauksilta ja että tilat voivat läpäistä vaaditut terveystarkastukset.
Tärkeä osa mitä tahansa elintarviketurvallisuuden hallintajärjestelmää on joukko elintarviketurvallisuusohjeita tai -käytäntöjä. Organisaation, joka tuottaa ruokaa joko valmistuksesta tai ravintolan johdosta, on määriteltävä elintarviketurvallisuuspolitiikka. Tässä lausunnossa kuvataan johdon yleiset aikomukset ja tavoitteet pyrkiä elintarviketurvallisuuteen. Se korostaa organisaation sitoutumista tehokkaaseen elintarviketurvallisuuden hallintajärjestelmään.
Elintarviketurvallisuusstandardit ovat myös tärkeitä elintarviketurvallisuuden hallintajärjestelmässä. ISO 2200 on kansainvälisesti tunnustettu standardisarja. Yhdysvalloissa Food and Drug Administration hallinnoi koko elintarviketeollisuudelle suunnattuja elintarviketurvallisuusmääräyksiä. Paikalliset standardit asettaa myös läänin paikallinen terveysosasto, joka tekee tarkastuksia kahdesta neljään kertaa vuodessa varmistaakseen, että elintarvikkeita käsitellään turvallisesti.
Terveystarkastajat vierailevat ravintoloissa ja elintarvikkeiden tuotantolaitoksissa noudattaakseen paikallisia elintarviketurvallisuuslakeja ja kouluttaakseen työntekijöitä oikeista tavoista käsitellä ruokaa. He pitävät erittäin tärkeänä menettelyjä, jotka vähentävät mahdollisuutta, että elintarvikeperäiset sairaudet leviävät kuluttajiin. Säännöllinen käsienpesu, asianmukaiset ruoanlaitto- ja jäähdytystoimenpiteet sekä astioiden ja välineiden puhtaus tarkistetaan.
He myös varmistavat, että elintarvikkeiden säilytysastiat ovat päivättyjä ja että lämpömittarit on kalibroitu oikein. Laitos tarkastetaan puhtauden ja mahdollisesti vaarallisten elintarvikkeiden varalta. Meren antimia tutkitaan erityisesti, koska niillä on suuri bakteerikontaminaation mahdollisuus. Tarkastajat tarkastelevat kaikkia elintarviketurvallisuuden hallinnan näkökohtia.
Ravintolan omistajien on ymmärrettävä paikalliset terveyskoodit varmistaakseen yleisen turvallisuuden. Yksi tapa osoittaa tämä tieto on elintarviketurvallisuussertifiointi. Ravintolapäälliköt voidaan sertifioida minkä tahansa monista elintarviketurvallisuuden hallintayrityksistä. Tämä tieto on myös tärkeää, koska terveystarkastajat kyselevät johtajia ja työntekijöitä varmistaakseen, että he ymmärtävät perusteellisesti elintarviketurvallisuusmenettelyt.
Johto ja henkilökunta on koulutettava säännöllisesti oikeisiin elintarviketurvallisuuskäytäntöihin. Työntekijöiden on osoitettava tietävänsä, miten käsitellä ruokaa turvallisesti. Terveystarkastaja voi sulkea ravintolan, jos hän ei ole tyytyväinen työntekijöiden tietämykseen siitä, miten työskennellä turvallisesti ruoan kanssa.