Emulgointiaine on aine, joka edistää emulsion muodostumista ja edistää sen stabiilisuutta. Tämä aine voi tulla useissa eri muodoissa ja eri lähteistä, vaikka se tyypillisesti koostuu molekyylistä, jolla on kaksi eri päätä. Toinen pää sitoutuu veteen, jota kutsutaan hydrofiiliseksi pääksi, ja toinen sitoutuu öljyyn tai vastaavaan aineeseen, jota kutsutaan hydrofobiseksi pääksi. Emulgointiaine, joka lisätään öljyisen aineen ja veden kemialliseen yhdistelmään, luo suojaavan esteen öljyisten molekyylien ympärille, mikä edistää ja vakauttaa emulsion muodostumista.
Vaikka emulgointiainetta voidaan käyttää lääketieteellisiin tarkoituksiin, sitä esiintyy myös yleisesti kauneudenhoitotuotteissa ja elintarvikkeissa. Tämän tyyppistä ainetta käytetään emulsion muodostamiseen, erityisesti auttamaan sitä, että emulsio pysyy vakaana pidempään. Emulsio on seos kahdesta aineesta, usein nesteistä, jotka eivät luonnollisesti kykene yhdistymään onnistuneesti. Esimerkki on, kun vesi ja öljy yhdistetään, minkä seurauksena öljyä muodostavat maapallot erottuvat vedestä.
Emulgointiaineen lisääminen tämän tyyppiseen yhdisteeseen auttaa stabiloimaan emulsion. Monet emulsiot voidaan valmistaa käyttämällä kineettistä energiaa, kuten ravistamalla vinaigrette -sidosta, mutta melko lyhyessä ajassa emulsio voi hajota ja palata erillisiin kemikaaleihin. Kun emulgointiainetta lisätään emulsioon, se auttaa lisäämään emulsion vakautta ja kannustamaan kemikaaleja pysymään yhdessä. Tämä tapahtuu usein emulgointiaineella, joka päällystää seokseen lisätyn kemikaalin molekyylit, kuten veteen lisätyn öljyn, mikä estää kyseistä kemikaalia ryhmittymästä yhteen ja irtoamasta seoksesta.
Emulgointiainetta käytetään usein lääketieteellisten hoitojen, kuten voiteiden, balsamien ja voiteiden, valmistuksessa. Nämä lääkkeet koostuvat yleensä kantajasta, kuten vedestä, johon on lisätty kemiallisia ominaisuuksia, joilla on lääkinnällisiä ominaisuuksia. Tämä emulsio stabiloidaan lisäämällä emulgointiainetta erottumisen estämiseksi ja jotta kerma tai voide pysyvät käyttökelpoisina kuukausia tai vuosia luomisen jälkeen. Emulsioita valmistetaan myös yleisesti ruoanvalmistuksessa, kuten vinaigrette -kastikkeissa ja majoneesissa, sekä kauneudenhoitotuotteissa, kuten kasvovoiteissa. Yleisiä emulgointiaineita ovat soija- ja munalesitiini sekä hunaja, sinappi ja erilaiset proteiinit.