Encebollado on eräänlainen kalakeitto. Se on Ecuadorin kansallinen ruokalaji, josta se on peräisin. Melko yksinkertainen ruoka, encebollado sisältää vain neljä pääainesosaa: kala, tomaatit, sipulit ja yuca. Keitto on sekä pistävä että mausteinen.
Encebolladon perusta on sekoitus tomaatteja ja sipulia, ja espanjankielinen sana encebollado on karkeasti käännetty “sipulikalan keittoon”. Tämä sofrito -niminen sekoitus vaatii myös Ecuadorin alueelle yhteisiä mausteita, kuten kuminaa, chiliä ja korianteria. Suola sisältyy myös. Joissakin versioissa kokki lisää myös tuoretta chilipippuria.
Albacora tai tonnikala on perinteinen encebollado -kala. Yksi syy tähän on se, että tonnikalaa on niin paljon Ecuadorin lähellä. Encebollado on tonnikalaa, tavallista kalaa ensisijaisena proteiinina, suhteellisen edullinen keitto.
Sofriton ja tonnikalan lisäksi encebollado -resepteihin kuuluu yuca. Yuca on juurikasvi, jota esiintyy suuressa osassa Etelä -Amerikkaa. Erittäin karkea ja kuitukasvi, yuca tarjoaa tärkkelystä keitolle ja on tärkeä hiilihydraattien lähde.
Tämän yksinkertaisen kalakeiton valmistamiseksi ensin valmistetaan pohja. Tämä vaatii paistamista tomaateissa, sipulissa ja mausteissa öljyssä. Tässä vaiheessa tarvitaan vain keskilämpöä.
Kun pohja on valmis, kokki lisää siihen vettä ja keittää tonnikalaa noin 15 minuuttia, kunnes se on kypsennetty kokonaan. Hän lisää korianterin tuloksena olevaan kalaliemeen tämän prosessin aikana. Sitten tonnikala otetaan ulos ja valutetaan, ja yuca keitetään kalaliemessä, kunnes juuret ovat pehmeitä, mutta kiinteitä. Kun yuca -juuret on kypsennetty, ne poistetaan liemestä, jotta niiden karkeat merkkijonot voidaan poistaa ja juuret leikata. Yukan ja tonnikalan lisääminen takaisin liemeen ja hieman suolaa viimeistelee suurimman osan kalakeitosta.
Ihmiset yleensä encebolladon päälle marinoitua sipulia ja tomaattia. Näiden täytteiden lisäksi tai sijasta käytetään joskus salsaa. Toinen vaihtoehto on keiton lisääminen muutamilla chilipippuriviipaleilla. Jotkut kokit haluavat myös ripotella astian hieman sitruunamehulla, ja joskus limen viipaleita tarjoillaan sivussa.
Encebolladon uskotaan toimivan hyvin kotihoitona krapulaan. Sen tehokkuus saattaa johtua siitä, että kalaöljy auttaa pääsemään eroon vapaista radikaaleista, jotka johtuvat alkoholin hajoamisesta kehossa. Ecuadorin ravintolaomistajat myyvät usein keittoa aamulla tästä syystä, vaikka se on riittävän monipuolinen toimimaan myös lounaalla ja illallisella.