English Toffee ilahduttaa usein gourmetia, mutta myös herättää keskustelua sen alkuperästä. Kaikenlainen toffee voidaan valmistaa joko kovassa muodossa, pähkinöiden ja ehkä suklaan peitossa, tai se voi olla hieman pehmeää ja pureskeltavaa. Ruokahistorioitsijat ehdottavat, että molemmat toffee -muodot ovat peräisin suunnilleen samaan aikaan 1800 -luvun alussa.
Amerikkalaiset ovat tottuneet pitämään englantilaista toffeeta kovana, voimaisena karkkina, joka voidaan päällystää pähkinöillä ja suklaalla. Vaihtoehtoisesti englantilainen toffee voi olla toffee -lautanen vain suklaan ja pähkinöiden päälle. Ensimmäinen lomake löytyy helposti suositusta Almond Roca -karkista, mutta myös laattalaatikko on tunnistettavissa ja suosittu.
Englannissa englantilaista toffeeta tarjoillaan usein yksittäin käärittynä. Siihen on usein lisätty pähkinöitä, mutta se ei ehkä ole amerikkalaisille tutumpi kova muoto. Sen sijaan se voi olla tahmeaa ja pureskeltavaa, ja mitä useimmat amerikkalaiset kutsuisivat tahmeaksi, kuten suolaisen veden tahmeaksi.
Useimmiten minkä tahansa variantin ainesosat ovat suhteellisen samanlaisia. Ero on kypsennysajassa ja siitä, onko karkkia vedetty. Useimmat reseptit ovat sekoitus voita ja ruskeaa sokeria, melassia tai maissisiirappia. Karkkia keitetään, kunnes se saavuttaa tietyn lämpötilan.
Esimerkiksi englanninkielisen toffee -levyn tyyppi keitetään yleensä kovan halkeaman asteeseen noin 310 F (154.44 C). Sitten se kaadetaan ohuella kerroksella, mieluiten marmorilaudalle. Sen annetaan jäähtyä lähes kokonaan ennen kuin suklaalastuja lisätään ja tasoitetaan toffeen päälle niiden sulaessa. Kerros pähkinöitä, yleensä manteleita tai saksanpähkinöitä, lisätään suklaaseen ennen kuin se myös kovettuu.
Tämän muotoinen englantilainen toffee murskataan palasiksi, jotka voivat vaihdella kooltaan. Se säilyy hyvin useita viikkoja, kun se on pakattu kohtuullisen ilmatiiviisiin astioihin kaukana lämmönlähteistä.
Englantilaisen toffee -levyn paksuus voi vaihdella. Paksumpaa toffeeta voidaan valmistaa kaatamalla karkki pienempään pannuun marmorilevyn sijasta. Haluttua paksuuskerrosta ei ole.
Englantilainen toffee, joka muistuttaa Almond Rocaa, valmistetaan leikkaamalla toffee pieniksi paloiksi ennen kuin se jäähtyy kokonaan. Palat kastetaan suklaaseen ja sitten pähkinöihin. Jotkut reseptit lisäävät myös pähkinöitä sokeri/voi -seokseen. Kappaleet voidaan kääriä tai kun ne ovat täysin jäähtyneet, ne voidaan pakata yhteen.
Englantilaisen toffee -levyn muoto on inspiroinut myös englantilaista toffee -evästettä. Tämä ei ole teknisesti karkkia. Se on pikemminkin ajatuskerros murokeksiä, joka on peitetty ja paistettu toffee -pähkinäseoksella ja sitten peitetty suklaalastuilla, jotka sulavat toffeella. Monet pitävät tätä ylivoimaisena evästeenä tarjota ystävilleen loma -aikana.