Enokitake, joka tunnetaan myös nimellä Flammulina velutipes, on eräänlainen syötävä sieni, jota esiintyy monissa osissa maailmaa, myös Pohjois -Amerikassa ja Aasiassa. Enokitake on itse asiassa kaksi muotoa: villi muoto ja viljelty lajike, jotka näyttävät radikaalisti erilaisilta. Viljelty lajike on paljon maukkaampi ja mielenkiintoisempi, vaikka villi muoto on täysin syötävä. Viljelty Enokitake on erittäin suosittu kiinalaisessa ja japanilaisessa keittiössä, ja sitä voi löytää tuoreena ja säilykkeenä monilta markkinoilta.
Enokitaken viljelty muoto on sieni, joka on väriltään valkoinen tai vaaleankeltainen, pitkä, ohut varsi ja hyvin pieni nappikorkki. Viljeltyä Enokitakea kutsutaan joskus myös “kultaiseksi neulaksi” muodon vuoksi. Sienen väri ja muoto ovat seurausta tavasta, jolla sitä kasvatetaan pitkissä tummissa purkeissa. Sieni, joka ei ole auringonvalossa, ei pysty ottamaan väriä ja kasvaa pitkän varren yrittäessään päästä päivänvaloon. Tuloksena on hieman rapea Enokitake, jonka hedelmäinen tai hiivainen maku on monien mielestä varsin ihastuttava.
Wild Enokitake näyttää hyvin erilaiselta, ja sitä kutsutaan joskus Velvet Footiksi varren rakenteen vuoksi. Villissä muodossa Enokitakella on leveä ruskea korkki, joka voi saavuttaa seitsemän senttimetrin leveyden. Sienen korkki on kostea ja hieman tahmea sekä hieman kupera, vaikka se litistyy sienen kasvaessa. Varsi on musta ja samettinen.
Velvet Foot on täysin syötävä, vaikkakin hieman vetinen ja mieto. Sienenkerääjien on kuitenkin kerättävä varovasti, koska talvihedelmä muistuttaa useita myrkyllisiä lajeja. Todellinen samettijalka tekee valkoisen itiöjäljen, ja sille on ominaista samettinen varsi ja sienien kasvumalli, jotka yleensä esiintyvät mätänevässä puussa. Kerää sieniä aina kokeneen oppaan ja korkealaatuisen keräilyoppaan avulla.
Viljelty Enokitake on herkullinen sekoitusperunoissa ja muissa Aasian inspiroimissa ruuissa. Sienet ovat kohtuullisen kestäviä ja kestävät hyvin ruoanlaittoa tai niitä voidaan lisätä lähempänä loppua, jotta rapeus ja maku erottuvat enemmän. Kun valmistellaan viljeltyä Enokitakea ruoanlaittoon, sienien juuret on leikattava varresta ja sienet on harjattava tai pestävä ja taputettava kuivaksi, jos niitä käytetään välittömästi.