Nykyaikaisessa ranskalaisessa keittiössä entremet, kirjaimellisesti “annosten välillä”, on pieni ruokalaji, joka tarjoillaan pääruokien välissä tai jälkiruoka. Kuitenkin Euroopan myöhään keskiajalla ja varhaisella uudella aikakaudella entremet oli usein monimutkainen viihdekurssi, joka sisälsi upeita ruokia ja joskus elävää viihdettä. Englanniksi tätä kurssia kutsuttiin usein hienovaraisuudeksi sanasta, joka tarkoittaa “hienostunut”, “älykäs” tai “hienosti kuvioitu”. Hienouteen ei kuitenkaan sisältynyt viihdettä.
Entremetin juuret ovat muinaisessa roomalaisessa keittiössä, jolloin uutuudet olivat suosittuja ylellisissä tuomioistuinaterioissa. Keskiajalla entremetsit olivat alun perin melko yksinkertaisia ruokia, kuten puuroa tai hienonnettua maksaa, mutta kirkkaasti värjätyt sahramilla tai maustettu eksoottisilla mausteilla. Kurssin oli tarkoitus houkutella kaikkia aisteja ja esitellä kalliita ja epätavallisia ainesosia. Entremetin tarkoituksena oli tarjota viihdettä ja ruokaa sekä asettaa kurssien väliset rajat virallisessa juhlassa.
Vuosien mittaan entremet tuli yhä yksityiskohtaisemmaksi. Siipikarjaa ja riistaeläimiä kunnostettiin ruoanlaiton jälkeen elävän eläimen kaltaiseksi. Ruoat valmistettiin näyttämään muilta ruoilta tai kuvitteellisilta eläimiltä, muistuttamaan koristeellisia linnoja tai kuvaamaan kohtauksia, kuten ritari taistelussa.
Alegoriset ja poliittiset teemat tulivat suosituiksi erityisesti juhlissa, joissa muistetaan tärkeitä poliittisia tapahtumia, kuten vihollisen tappio taistelussa. Jotkut entremet-astiat olivat jättimäisiä ja vaativat monia palvelijoita kantamaan ne sisään. Ne sisälsivät erikoistehosteita, kuten tulen hengittäviä eläimiä, suihkulähteitä, jotka purskivat viiniä, ja pienoisjousiampuja tai muusikoita.
Entremet sisälsi myös elävää viihdettä muusikoiden, tanssijoiden, näyttelijöiden, laulajien ja runo -esitysten muodossa, jotka usein kuvaavat poliittisia voittoja ja ylistävät juhlan isäntää. Valtavat puiset mallit kaupungeista tai laivoista tai muita teatterimaisia rekvisiitta-aineita voitaisiin sisällyttää. Jättiläisiä leivonnaisia voitaisiin luoda sisältämään ihmisen esiintyjiä.
Nykyään entremetsit ovat yleensä makeita tai leivonnaisia, jotka tarjoillaan perinteisesti juustokurssin jälkeen aterian lopussa. Tässä mielessä entremet on monikerroksinen moussekakku, jossa on erilaisia tekstuureja ja makuja. Sen on edelleen tarkoitus ilahduttaa sekä makua että silmiä ja olla uutuuden ja huvin muoto sekä ruoka. Leivonnaisesta voidaan tehdä mielenkiintoisia muotoja, kuten pyramidi tai kupoli, ja se on usein mielenkiintoisesti sisustettu. On olemassa muotteja ja leivonnaisrenkaita, jotka on erityisesti suunniteltu entremetsien valmistamiseen.