Epi-leipä on käsityöläisleipä, jota valmistetaan usein ranskalaisissa leipomoissa. Leipä on suosittu piknikleipä, koska se koostuu sarjasta hiivarullia, jotka on yhdistetty toisiinsa näyttämään vehnänvarrelta. Koska ruokailijat tarvitsevat leipäpaloja, he kutsuvat pull -rullat pois tekemättä leipää. On myös suhteellisen helppoa valmistaa epi -leipää kotona, ja se voi olla mielenkiintoinen uutuus illalliselle.
Ranskassa epi on sana, jota käytetään kuvaamaan vehnänvarren kukkaa. Koska kipu, karkeasti lausuttu “pannu”, tarkoittaa ranskaksi “leipää”, epi -leipä voidaan luetella kivun epi -muodossa monissa leipomoissa. Hyvässä ranskalaisessa leipomossa on yleensä tarjolla laaja valikoima leipiä pienistä sämpylöistä suuriin leipiin. Epi -leipä on klassinen ja yleinen käsityöläinen leipä, koska se on helppo valmistaa ja tyylikäs katsella.
Yleensä leipurit käyttävät patonkitaikinaa epi -leipien tekemiseen. Laadukas patonkitaikina luo leivän, jossa on ohut, halkeileva kuori ja sisältä ilmava, kermainen murusia. Monissa leipomoissa taikina valmistetaan pitkään, joten se saa monimutkaisen ja hieman hapan maun. Kun taikina on käynyt läpi ensimmäisen kohoamisen, se jaetaan pieniksi rulliksi, jotka on kasattu yhteen niin, että ne muodostavat vehnäpalan jyvät. Kun rullat nousevat, ne tarttuvat yhteen niin, että ne muodostavat yhden, kiinteän leivän.
Loma -aikana epi -leipää on usein saatavana seppeleen muodossa, jotta se olisi koristeellisempi. Kuten monet muut ranskalaisen leivän lajikkeet, pain epi maistuu parhaalta tuoreena. Vanhetessaan leipä alkaa vanhentua, ja siitä tulee ensin kumimainen ja sitten kuiva, pureskeltava ja epämiellyttävä. Jos sen annetaan pysähtyä riittävän kauan, kipiepiä voidaan käyttää krutonkien tai leivänmurujen valmistamiseen.
Epi -leipää voidaan käyttää paljon kuin patonkeja. Se voidaan valmistaa juustolla ja muilla levitteillä, pakata pikniklounaalle tai käyttää rullien ja voileipien valmistukseen. Parhaan leivän saamiseksi yritä käydä leipomossa, kun leivät tulevat lämpiminä, jotta voit napata juuri valmistetun leivän. Säilytä leipä paperiin käärittynä, kunnes sitä käytetään, ja jos leipä on alkanut vanhentua, yritä sirotella sitä vedellä ja leipoa sitä hetken ajan virkistääksesi sitä.