Kun riisi on korjattu, se on käsiteltävä ennen markkinoille lähettämistä. Sekä valkoisen että ruskean riisin tapauksessa riisin syötäväksi kelpaamaton ulkokuori poistetaan niin, että riisin jyvät ovat saatavilla. Jotta riisi olisi valkoinen, yksittäiset jyvät poistetaan edelleen: leseet ja alkiot sekä poistetaan ja jyvät kiillotetaan valkoisiksi ja sileiksi. Ruskea riisi jää kuitenkin näiden ulkokerrosten ehjiksi, ja koska suurin osa ravinnosta on saatavana näissä kerroksissa, se on parempi kuluttajalle.
On olemassa useita syitä riisua riisi ytimeen. Ensimmäinen on se, että se kypsyy nopeammin ja muodostaa taipuisamman riisin. Monissa osissa maailmaa tämäntyyppinen riisi on edullinen, koska jotkut kuluttajat kokevat sen maistuvan paremmalta. Lisäksi ravinnepitoisissa riisin ulkokerroksissa on myös useita hyviä rasvoja, jotka voivat mennä pilalle, jos riisi on huonosti varastoitu tai sitä ei syötetä tarpeeksi pian. Valkoinen riisi on paljon säilyvämpi kuin ruskea, ja sitä voidaan säilyttää epäedullisemmissa olosuhteissa. Ruskea riisi tulisi jäähdyttää, mieluiten, ja syödä myös kuuden kuukauden kuluessa.
Valitettavasti monet kehitysmaiden ihmiset luottavat ravinnossaan voimakkaasti riisiin. Vaikka nämä ihmiset söivät perinteisesti ruskeaa riisiä, kasvava suuntaus valkoisen riisin kulutukseen on johtanut ravitsemusvajeisiin joissakin osissa maailmaa. Joillakin alueilla riisintuottajat yrittävät torjua tätä ongelmaa vahvistamalla riisiä ravitsemuksellisesti välttämättömillä vitamiineilla ja kivennäisaineilla, mikä on myönteinen askel. Kuitenkin on mahdotonta korvata riisuttua arvokasta kuitua riisin jyvillä ja alkioilla.
Kuidut ovat erittäin tärkeä osa ihmisen ruokavaliota, ja niillä on useita ruokavalion toimintoja. Kuitupitoiset elintarvikkeet auttavat ylläpitämään suoliston terveyttä, ehkäisemään syöpää, torjumaan liikalihavuutta ja vaikuttamaan todennäköisyyteen saada sekä sydänsairaus että diabetes. Tästä syystä useimmat ruokavaliosuositukset sisältävät runsaasti täysjyvätuotteita, mukaan lukien ruskea riisi. Monet kuluttajat jättävät kuitenkin “kokonaisuuden” pois “jyvistä” ja syövät paljon voimakkaasti jalostettuja, kuorittuja viljatuotteita, kuten valkoista leipää ja valkoista riisiä, luultavasti siksi, että nämä maut miellyttävät enemmän makua. Valitettavasti näillä elintarvikkeilla ei ole samaa ravintoarvoa kuin täysjyvätuotteilla, ja niiden runsas kulutus voi johtaa ruokavalion epätasapainoon.