Spelttiä ja vehnää käytetään yleisesti leivissä ja leivonnaisissa, ja niiden koostumuksessa, maussa ja ravintoaineissa on pieniä eroja rodusta riippuen. Vaikka speltti ja vehnä sisältävät molemmat gluteenia, joka on proteiini, speltti sisältää enemmän proteiinia ja aminohappoja. Niiden makuerot vaihtelevat hieman rodusta, käsittelystä ja kypsennysmenetelmistä riippuen, minkä vuoksi jotkut yksilöt korvaavat toisen leivontaresepteissä. Molemmat jyvät eivät sovellu keliakiaa sairastaville tai gluteeni -intoleranssista kärsiville, koska ne ovat samasta jyväperheestä ja molemmat sisältävät gluteenia.
Ei ole epätavallista, että vaihtoehtoisissa resepteissä käytetään spelttijauhoa, ikivanhaa viljaa, joka on ennen vehnän ja muiden leivontaan ja ruoanlaittoon soveltuvien jyvien käyttöä. Speltti- ja vehnäjauhoja voidaan käyttää keskenään reseptissä ja korvata ne toisilla melko helposti missä tahansa leivonnaisessa. Rakenteen ja maun ero on hieman havaittavissa, ja se on kirjoitettu usein täysjyvätuotteisiin, eikä sitä ole puhdistettu ennen jauhamista. Spelttijauhojen käyttäminen vehnäjauhojen sijasta, joko kokonaisina tai puhdistettuina, johtaa usein tiheämpään leipää ja pähkinäisempi, makeampi maku.
Speltan speltti sisältää ravintoaineprofiilissaan hieman enemmän ravinteita kuin tavallinen vehnä spelttilajista riippuen. Sellaisena spelttiä kutsutaan usein terveellisissä resepteissä leivonnaisen ravitsemuksellisen sisällön lisäämiseksi ja proteiinin määrän lisäämiseksi. Vaikka speltti sisältää hieman enemmän ravinteita kuin vehnä, se ei silti välttämättä tuota merkittävää määrää ravinteita, joita tarvitaan päivittäiseen energiantarpeeseen. Vehnäjauho ja erityisesti puhdistettu valkoinen vehnäjauho eroavat usein spelttijauhoista sekä ravinteidensa että leivonnaistensa kevyemmän maun ja rakenteen vuoksi.
Joskus saatetaan ehdottaa, että speltti on turvallinen henkilöille, jotka kärsivät gluteeni -intoleranssista tai keliakiasta, mikä johtaa gluteeniproteiinin huonoon hajoamiseen. Tämä ei pidä paikkaansa, koska speltti ja vehnä ovat samasta perheestä ja molemmat sisältävät gluteeniproteiinia, joka voi vahingoittaa ohutsuolen sisävuoria. Vehnä on usein yleisin vilja, jota käytetään leivonnaisissa, kuten leivissä ja kakkuissa, koska se on halvempaa ja saatavilla markkinoilla. Siksi speltti- ja vehnäjauhojen hinnat vaihtelevat usein, ja spelttijauho on joillakin markkinoilla hieman korkeampi kuin vehnäjauho.