Espanjalainen chorizo on eräänlainen makkara, jolla on selkeä karmiininpunainen väri ja maku, joka syntyy punaisen paprikan ja paprikan käytöstä. Chorizosta on itse asiassa luotu useita versioita, ja ne voivat vaihdella maittain. Todellinen espanjalainen chorizo käyttää mausteiden ja suolan lisäksi hienonnettua sianlihaa ja rasvaa. Kaikki ainekset täytetään yleensä luonnollisiin suoloihin.
Valmistetaan sekä tuoreita että savustettuja versioita, ja nämä makkarat voivat olla joko mausteisia tai kuumia. Espanjan chorizon pituudet voivat antaa viitteitä siitä, ovatko ne kuumia vai makeita. Kuumemmat makkarat voivat olla lyhyempiä ja makeat pidempiä, mutta tämä ei aina ole ennustava tekijä.
On monia reseptejä, joissa käytetään espanjaa tai muita chorizon muotoja. Myös portugalilaiset tyypit ovat suosittuja, ja niitä voidaan joskus kutsua linguicaksi Yhdysvalloissa. Yksi Pohjois -Amerikan yleisimmistä linguican käyttötarkoituksista on pizzojen täyttäminen.
Toisin kuin espanjalainen chorizo, meksikolaisella chorizolla voi olla joitain selviä eroja. Yksi näistä on se, että lihaa ei leikata, vaan se jauhetaan, ja makkaran valmistuksessa voidaan käyttää useampia sisäelimiä. Sen sijaan, että leikattaisiin tai kypsennettäisiin nämä makkarat kokonaisina, ne usein poistetaan suojuksistaan ja niitä käytetään aivan kuten mitä tahansa muuta jauhettua lihaa. Ne ovat suosittuja monissa meksikolaisamerikkalaisissa ravintoloissa vaihtoehtoisena lihatäytteenä esimerkiksi tacoille tai burritoille.
Chorizot voidaan myös viipaloida tai poistaa kuorista ja keittää munien kanssa, mikä on suosittu valinta monissa maissa. Yksi klassinen meksikolainen ruokalaji, jota löytyy Meksikon ravintoloista, on chorizo con queso tai queso de fundido. Tämä on palasia makkarasta, joka on sekoitettu kuumaan sulatettuun juustoon, ja se tarjoillaan yleensä alkuruoana tortillalastujen kanssa.
Muualla Pohjois- ja Etelä -Amerikassa chorizo voi maistua hieman erilaiselta kuin espanjalainen Chorizo. Paljon riippuu siitä, miten liha lisätään, minkä tyyppistä lihaa käytetään ja hallitsevat mausteet. Useimmat chorizot säilyttävät punaisen värin alkuperästä riippumatta, mutta jotkut voivat olla eri värisiä, jos käytetään muita mausteita tai paprikaa.
Yksi asia, jonka ihmisten tulisi arvioida valittaessa espanjalaista chorizoa tai muuta varianttia, on se, ostavatko he tuoreita vai savustettuja versioita. Savustetut ja suolatut makkarat eivät yleensä vaadi ruoanlaittoa. Sitä vastoin kaikki tuoreet makkarat on kypsennettävä. Jos haluat lisätä chorizo -viipaleita alkupaloihin tai voileipiin, valitse kovettuneet versiot. Toisaalta kovettamattomat versiot, joissa on jonkin verran ruoanlaittoa, voivat olla herkullisia monissa resepteissä.