Espanjalainen tortilla on perinteisesti munasta, perunasta ja sipulista valmistettu ruokalaji. Perunat ja sipulit paistetaan öljyssä ja lisätään sitten vatkattujen munien joukkoon. Ainekset keitetään sitten pannulla, kunnes munat alkavat jähmettyä, ja sitten tortilla käännetään, jotta toinen puoli kypsyy. Jotkut reseptit saattavat edellyttää muiden ainesosien, kuten chorizon, pekonin, paprikan, kampasipulin tai juuston, lisäämistä. Tortiljat ovat erittäin suosittuja Espanjassa, ja niitä tarjoillaan yleensä minkä tahansa aterian pääruokana tai välipalana.
Espanjalaista tortillaa valmistettaessa perunat ja sipulit valmistetaan ensin. Perunat leikataan erittäin ohuiksi viipaleina ja kypsennetään öljyssä kypsiksi, mutta ei ruskeiksi. Yleensä käytetään oliiviöljyä, mutta voita tai muita öljyjä voidaan korvata. Sipulit voidaan kypsentää samassa pannussa perunoiden kanssa, ja ne lisätään yleensä pannulle, kun perunat ovat kypsennettyjen puolivälissä. Paistamisen jälkeen perunat ja sipulit valutetaan ylimääräisestä öljystä ja lisätään kulhoon, jossa munat on vatkattu. Ainekset sekoitetaan keskenään, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet.
Sitten munaseos kypsennetään tyypillisesti syvässä pannussa keskilämmöllä tai korkealla lämmöllä. Kun espanjalaisen tortillan pohja on kovettunut, hieman ruskea ja rapea, se käännetään ympäri, jotta toinen puoli kypsyy. Joillakin Espanjan alueilla tortillaa käännetään vain kerran, kun taas toisissa osissa maata sitä voidaan käännellä useita kertoja, kunnes se on kypsä. Tarttumatonta paistinpannua, jossa on viisto sivu, käytetään yleensä helpottamaan tortillan kääntämistä. Jos kääntäminen on aloittelijalle liian vaikeaa, tortilla voidaan laittaa uuniin kypsennyksen loppuun.
Vaikka perinteinen espanjalainen tortilla koostuu vain munista, perunoista ja sipulista, klassisesta reseptistä on monia muunnelmia. Yleisiä lisäyksiä ovat chorizo-makkara, pekoni, paprikat ja kampasipulit. Jotkut ihmiset haluavat sulattaa juustoa tortillansa päälle. Resepti on erittäin monipuolinen, ja espanjalaista tortillaa on helppo muokata valmistajan maun mukaan.
Espanjalaiset tortillat ovat erittäin suosittuja, ja niitä voidaan tarjota aamiaisella, lounaalla tai illallisella kyseisessä maassa. Niitä syödään myös yleisesti alkupalana tai välipalana koko päivän. Tortilla voidaan tarjoilla kuumana, kylmänä tai huoneenlämpöisenä.