Makea filippiiniläinen jälkiruoka, espasol on eräänlainen putkimainen riisikakku. Filippiinien Lagunan maakunnasta peräisin oleva espasol valmistetaan yleensä kahdesta erityyppisestä jauhosta, ja siinä on myös vahva kookospohja. Sen lisäksi, että se on kotitekoinen herkku, se on myös suosittu myyjäruoka Filippiineillä.
Tämä ruokalaji sisältää sekä makeaa riisijauhoa että tahmeaa riisijauhoa. Jauhojen lisäksi mukana on myös kookosmaito, sokeri ja raastettu kookos. Joskus lisätään myös suolaa, aniksen siemeniä tai vaniljaesanssia.
Espasolin valmistamiseksi paahdetaan ensin sekä tahmea riisijauho että raastettu kookospähkinä. Jauhot ja kookospähkinä asetetaan erillisiin kattiloihin ja kuumennetaan miedolla liekillä. Kokki sekoittaa jokaista ainesosaa, kunnes se muuttuu vaaleanruskeaksi. Joskus myös makea riisijauho paahdetaan.
Kun paahdetut ainekset on jätetty sivuun, kookosmaito keitetään. Jotkut versiot keittävät sokerin maidon kanssa ja jotkut odottavat sokerin lisäämistä vasta maidon kiehumisen jälkeen. Kummassakin tapauksessa sokeri liukenee ja seoksen annetaan sakeutua ennen seuraavien ainesosien lisäämistä.
Myöhemmin paahdettua raastettua kookospähkinää lisätään maitoseokseen. Kun kookos on yhdistetty, vanilja-, suola- tai aniksisiemenet ja paahdetut jauhot sekoitetaan seokseen. Espasol voi kypsyä jopa tunnin, kunnes se sakeutuu. Kokin on edelleen sekoitettava seosta usein kypsennyksen aikana.
Joskus käytetään vain makeaa riisijauhoa. Tässä tapauksessa jauhot paahdetaan ja jaetaan sitten käytettäväksi sekä päällysteenä että keitettävänä ainesosana. Muuten kypsennysprosessi pysyy samana. Prosessista riippumatta, kun seos on sakeutunut, pannu poistetaan lämmöltä ja espasolin annetaan jäähtyä. Samaan aikaan tasainen pinta pölytetään makeilla jauhoilla.
Kun seos on jäähtynyt, se jaetaan ja palat jauhetaan jauhotetulla pinnalla putkiin. Seos voidaan jakaa useisiin pieniin paloihin tai se voidaan jakaa kahtia. Jos se halkeaa, jokainen pidempi putki leikataan sopivan kokoisiksi paloiksi rullamisen jälkeen. Yleensä jokainen espasol on noin 0.5 cm paksu. Vaikka espasolia voidaan tarjoilla lautaselle, se tarjoillaan usein paperiin tai banaaninlehtiin käärittynä.