Esquites on ruokalaji, joka saa nimensä Meksikon intialaisesta intialaisesta kielestä nimeltä Nahuatl; ruokalaji koostuu paahdetusta maissista, joka muodostaa kätevän välipalan monille liikkeellä oleville Meksikossa ja lähialueilla. Nahuatl -sana izquitl käännettiin espanjalaisiksi esquiteiksi.
Monissa tämän ruokalajin esityksissä kokit keittävät ensin maissia ja paista sitä sitten voissa paahdetun mutta silti syötävän sakeuden saamiseksi tälle ruoalle. Joissakin tapauksissa kokit voivat tarjoilla tätä myös kokonaisten maissikorvien muodossa, jotka on koristeltu samalla tavalla samoilla elementeillä kuin paahdetun maissin reseptit. Paahdetun maissin välipalan kanssa Esquitesia tarjoillaan usein pienissä kupeissa, joita jotkut kokit kutsuvat “voiliemeksi”.
Joillakin perinteisillä alueilla, joilla Esquites syntyi, tämä ruoka myydään kärryistä tai pienistä kioskeista kadulla. Osana suosittua katuruokaa Esquites edustaa monia muita katuruokaa; voi -elementti tekee tästä ruoasta melko rasvaisen ja melko maukkaan. Muissa esityksissä tämä ruokalaji voidaan tarjoilla sisätiloissa, esimerkiksi osana virallista ruokailutapahtumaa tai meksikolaisen ruoan tai katuruokaperinteiden juhlaa.
Voiden lisäksi kokit lisäävät usein useita muita ainesosia Esquitesiin lisäaromia varten. Jotkut näistä sisältävät erilaisia kuumien paprikoiden lajikkeita, kuten chipotles, jalepenos ja alkuperäalueilta kotoisin olevat paprikat, sekä limetin mehu. Näiden lisäksi yrttikorianteria käytetään usein sen selvästi tuoreen maun vuoksi, mutta toinen meksikolainen perinteinen yrtti sisältyy vielä useammin paahdettuun maissiruokiin. Tätä kutsutaan epasotiksi, ja asiantuntijat kuvaavat, että sillä on pistävä tuoksu ja maku, joka erottaa maissiseoksen maun.
Ne, jotka etsivät tämän ruoan aitoja versioita, voivat saada sen Tijuanasta ja Baja Kalifornian osista, vaikka jotkut elintarvikeasiantuntijat väittävät, että monet nykypäivän elintarvikkeiden myyjät muuttavat reseptejä perinteisistä resepteistä kustannusten leikkaamiseksi. Matkustajat voivat usein löytää tämän ruoan kokonaisten korvien muodossa, jossa grillattua versiota voidaan myydä elotes asadon nimellä ja keitettyä kokonaista korvan muotoa elotes cocidosina. Yhden ytimen maissia myydään usein nimellä elotes desgranado ja kupissa elote de vaso. Nämä versiot voivat sisältää joitakin perinteisiä yrttejä tai eivät, mutta ne antavat ostajille käsityksen siitä, kuinka ruokalajin reseptit ovat muuttuneet Meksikon katuruokakulttuurissa.
Toinen tunnetuimmista paikoista saada tämä ruokalaji on New Yorkissa, jossa tietyt elintarvikkeiden myyjät tarjoavat tämän ruokalajin matkailijoille ja paikallisille. Näissä lautasen versioissa cayennepippuri näkyy näkyvästi. Myös tiettyjä juustoja lisätään yleensä.