Eteläinen paistettu kana on kuuluisa ympäri maailmaa. Paahdetun, paistinpannulla paistetun tai paahdetun paistetun kananpalan prosessi pitää lihan kosteana ja pehmeänä luoden rapean kuoren. Sen voi nauttia kuumana perunamuusin ja kastikkeen kanssa tai kylmänä piknikruoana.
Vaikka ajattelemme paistettua kanaa eteläisenä keittiönä, friteeraus oli yleinen ruoanvalmistusmuoto monissa muinaisissa kulttuureissa. Kiina, Egypti, Intia ja Rooma valmistivat erilaisia kananruokia tällä ruoanlaittomuodolla. Keskiajalla Italian ja Skotlannin alueet nauttivat fritteristä. Paistettua kanaa ovat nauttineet kaikkien mantereiden kulttuurit.
Eteläisellä paistetulla kanalla on tärkeä asema Yhdysvaltojen (USA) historiassa. Kolonisaation aikana monet skotlantilaiset perheet asettuivat etelään tuoden mukanaan paistetun kanan reseptejä ja valmistusmenetelmiä. Sitten kun afrikkalaiset tuotiin orjiksi, he esittivät uusia mausteita ja mausteita, jotka loivat rikastetun maun, josta tuli nopeasti kaikkien suosikki.
Orjat saivat kasvattaa kanoja ja siitä tuli niiden tärkein proteiinin lähde. Eteläinen paistettu kana kulkee myös ilman jäähdytystä paljon paremmin kuin muut lihat ja tarjoili afroamerikkalaisia hyvin erotteluvuosina, jolloin niitä ei sallittu ravintoloissa. Lopulta lautasesta tuli perinne “sunnuntai -illalliselle” ja muille juhlapyhille kaiken rodun ja uskonnon ihmisille.
Eteläinen paistettu kana ilmestyi ensimmäisen kerran Mary Randolphin vuonna 1828 julkaistussa ”Virginia House-vaimonsa” -painatuksessa. Resepti oli yksinkertainen leikkaamalla tuore kana, ruopattamalla se jauhoilla, ripottele suolaa ja paista kullanruskeaksi kuumassa öljyssä. 1900 -luvun alussa se alkoi ilmestyä Yhdysvaltojen pohjoisosissa ja eurooppalaisissa keittokirjoissa.
Vuosien mittaan pinnoitteista on tarjottu monia muunnelmia. Esimerkiksi jauhojen ruoppaamisen jälkeen kasta kana munankeltuaiseen, paprikaan ja punaiseen pippurikastikkeeseen; pyöritä se sitten korppujauhoissa ennen paistamista. Toiset mieluummin upottavat kanan kirnupiimään ennen jauhoittamista. Toinen vaihtoehto on liottaa kanaa maidossa ja sitruunamehussa yön yli. Toinen suosittu mieltymys on pistää kanalle mausteinen seos ennen paistamista.
Ruokaöljy on tärkeä ainesosa maun ja terveyden kannalta. Perinteinen eteläinen paistettu kana keitettiin rasvasta tai yhdistelmästä kasviöljyä, voita ja pekonirasvaa. 21 -luvulla ihmiset ovat tietoisempia terveydestä ja mieluummin kevyempää kylmäpuristettua kasviöljyä, jossa on vähän tyydyttyneitä rasvoja. Safloriöljy on yksi tämän ruoan terveellisimmistä öljyistä.