Fabes con almejas -niminen maukas ruokalaji on lähinnä simpukoista valmistettua äyriäisruokaa sekä tiettyjä papu- tai palkokasveja. Tämä ruoka on peräisin Pohjois -Espanjan Asturian alueelta, jossa kulinaariasiantuntijoiden mukaan se on peräisin meren antimista tottuneesta rannikkokulttuurista. Muinainen Asturian valtakunta on nykyään Asturian autonominen yhteisö, joka muodostaa osan nykyaikaisesta Espanjan kansallisvaltiosta.
Maantieteellisesti Astesian alue, josta fabes con almejas on peräisin, sijaitsee Atlantin rannikolla. Se sijaitsee Galician vieressä Espanjan luoteiskulmassa. Tämän alueen alla on Portugalin kansakunta.
Perinteinen fabes con almejas -ruoka sisältää tietyn valikoiman fava -nimisiä beenejä. Nämä suuret pavut, jotka voidaan usein sekoittaa limasiin, ovat suosittuja eri ruokalajeissa ympäri Espanjaa. Esimerkiksi Koillis -Katalonian alueella fava -papuja käytetään myös joissakin merkittävimmistä alueellisista ruuista.
Tähän ruokaan käytettyjen favapapujen ja simpukoiden ohella monet muut ainesosat ovat yleisiä. Jotkut näistä ovat sipulit ja valkosipuli, kaksi vihanneksia, joita usein käytetään paikallisessa keittiössä vahvan maun saamiseksi. Toinen on sahrami, paikallisesti saatavilla oleva mauste. Persilja esiintyy usein monissa fabes con almejas -versioissa, ja oliiviöljy on myös tämän ruokalajin tavallinen ainesosa. Jotkut kokit voivat myös käyttää muita vihanneksia, kuten porkkanaa, sekä muita elementtejä, kuten jauhoja, jotta ruoan koostumus muuttuisi.
Paikalliset elintarvikeasiantuntijat väittävät, että fabes con almejas on versio erillisestä ruokalajista, johon kuuluu fava -papu, jossa äyriäisversio sopii simpukoiden käyttämiseen, kun niitä on saatavilla. Toiset huomaavat, että ruokalaji näyttää myös osittain perustuvan pohjimmiltaan espanjalaiseen paella -paellaan, joka sisältää riisiä papujen sijaan, mutta voi sisältää monia muita ainesosia fabes con almejasissa.
Jos kokit ympäri maailmaa kiinnittävät huomiota tähän ja vastaaviin espanjalaisen keittiön tuotteisiin, he voivat moderoida tätä ruokaa, jotta se sopisi omiin alueellisiin elintarvikkeisiin. Yksi esimerkki on Yhdysvaltain osavaltioissa, kuten Rhode Islandilla ja Massachusettsissa, suosituin ruokalaji Englannista, joka voi korvata pinto -pavut tai suuret pohjoiset pavut fava -papuilla ja käyttää paikallisesti saatavilla olevia simpukoita. Tämä versio voi vaatia myös muita elementtejä, kuten valkoviiniä maun antamiseen.