Fagottini tarkoittaa “pieniä nippuja” tai “pieniä kukkaroita”, ja se on eräänlainen italialainen pasta, joka on suunnilleen raviolien kokoinen. Karkeasti pyramidin tai kukkaron muodoissa fagottini koostuu pastan neliöistä, joissa kaikki neljä päätä on taitettu yhteen pisteeseen. Ne ovat usein täynnä lihaa, vihanneksia ja juustoja.
Fagottinin yksinkertainen taikina koostuu jauhoista, suolasta ja munista. Jauhot ja suola sekoitetaan ja munat vatkataan hitaasti jauhoihin käsin. Jos taikina tulee liian kuivaksi tai murenee, voit lisätä vettä. Taikina vaivataan jauhotetulla pinnalla tasaiseksi. Kun se on sileä, se asetetaan sivuun ja annetaan levätä noin puoli tuntia.
Pasta voidaan rullata käsin tai käyttää pastanvalmistuslaitetta. Pasta rullataan erittäin ohuiksi, noin 0.0625 cm: n tai 0.15/1 tuuman. Jos käytät pastanvalmistuslaitetta, taikina on yleensä ajettava koneen läpi useita kertoja halutun ohuuden vähentämiseksi. Myöhemmin se leikataan pieniksi neliöiksi.
Lähes mitä tahansa lihaa, juustoa tai vihanneksia voidaan lisätä täytteenä. Italialaiset juustot, kuten Romano, ovat yleisimpiä. Sienet ovat myös suosittu täyteaine, ja täytteisiin lisätään usein myös mausteita, kuten timjamia. Kaikki vihannekset tai liha on leikattava pieniksi paloiksi. Jotkut reseptit suosittelevat tehosekoittimen tai monitoimikoneen käyttöä, jotta täyte sekoittuu hyvin.
Kun taikina on leikattu neliöiksi, jokaisen neliön keskelle asetetaan pieniä lusikallisia täytettä. Vesi tai munanvalkuaiset harjataan neliöiden reunoja pitkin, jotta reunat tarttuvat yhteen. Sitten päät puristetaan yhteen piikin muodostamiseksi ja ylimääräinen ilma poistetaan. Sivulta valmis pasta muistuttaa yksinkertaista kukkaroa. Pastaa keitetään sitten suolavedessä useita minuutteja.
Valmiita fagottineja löytyy Euroopan päivittäistavaroista ja ravintoloista, vaikka niitä on harvoin muualla maailmassa. Ne voivat olla ruskeita, vihreitä tai oransseja käytetyn pastan ainesosista riippuen. Joskus valmiilla lajikkeella ei ole kotitekoisen lajikkeen terävää piikkiä. Sen sijaan se muistuttaa enemmän pieniä pusseja, joissa on levenevät päät, kääritty täytteen ympärille.
Ei -perinteisiä fagottineja voidaan myös valmistaa. Näissä tapauksissa pasta rullataan vähemmän ohuiksi ja leikataan suorakulmioiksi, jotka ovat täynnä lihaa, juustoja ja vihanneksia. Suorakulmiot taitetaan täytteen päälle ja suljetaan samalla tavalla kuin perinteiset fagottinit. Sitten ne voidellaan munanvalkuaisilla ja paistetaan.