Fajita -mauste on eräänlainen kuiva mauste, jota voidaan usein käyttää fajitien valmistamiseen märän marinadin sijaan. Marinadi on usein paras valinta, kun aika sen sallii, koska se voi tuoda laajemman valikoiman makuja ja auttaa pehmentämään kovaa lihaa. Kun marinadi ei ole mahdollista, kuivilla mausteilla voidaan kuitenkin tuoda fajitasiin voimakkaita makuja. Fajita -mauste voi sisältää monia erilaisia mausteita, vaikka joitain yleisiä ainesosia ovat kumina, punainen paprika, cayenne, kananliemi ja chilijauhe.
Toisin kuin monet muut mausteseokset, joita käytetään usein lihan tai muiden elintarvikkeiden kuivina hieroina, fajita -mausteita käytetään tyypillisesti kypsennyksen aikana. Fajitas keitetään usein paistinpannuilla tai pannuilla erittäin kuumalla lämmöllä, mutta ne voidaan valmistaa myös yksinkertaisesti keittämällä kuutioituja tai viipaloituja pihvi- tai kananpaloja viipaloidulla paprikalla ja sipulilla. Tämä liha on yleensä kypsennetty haluttuun kypsyyteen ja sitten fajita -mauste lisätään pannulle pienellä määrällä vettä. Yhdistämällä vesi ja mausteet yhdessä, se luo kevyen kastikkeen, joka peittää lihan ja vihannekset. Tämän jälkeen kastike keitetään, kunnes jäljelle jää vain vähän nestettä.
Fajita -mausteita voi ostaa eri valmistajilta erilaisissa valmispakkauksissa. Näiden pakattujen mausteiden ainesosaluettelot voivat kuitenkin olla hieman rajalliset, ja ne osoittavat usein vain muutamia mausteita ja muita ainesosia. Vaikka tavalliset fajita -mausteaineet sisältävät suolaa, sipulijauhetta ja cayennepippuria, jotkut näistä valmiiksi pakatuista mausteista sisältävät myös säilöntäaineita ja makeutusaineita.
Henkilön on helppo valmistaa omia fajita -mausteitaan, ja tämän avulla henkilö voi hallita lisättyä. Tämä on tärkeää paitsi siksi, että sen avulla joku voi saada maun vastaamaan omaa makuaan, mutta myös sen, että hän voi välttää lisäaineita, joilla voi olla kielteisiä vaikutuksia niitä nauttiviin. Fajita -mausteet voidaan valmistaa melko helposti yhdistämällä useita mausteita yhteen pieneen purkkiin tai muuhun astiaan. Yleisiä ainesosia ovat chilijauhe, jauhettu kumina, murskatut pippurihiutaleet, suola ja pippuri, sipuli- ja valkosipulijauheet sekä murskattu tai jauhettu liemi lisää makua.