Fanesca on ecuadorilainen keitto, jota tarjoillaan perinteisesti pääsiäisviikolla. Sen valmistusprosessi vaatii monia monimutkaisia ja aikaa vieviä vaiheita, mikä todennäköisesti vaikuttaa sen harvinaisuuteen. Fanescan valmistaminen ja syöminen on laaja -alaista sosiaalista toimintaa, joten sitä tehdään lähes aina suurina annoksina. Useimmat reseptit tuottavat annoksia 20-25 hengelle.
Fanescan ainesosat sisältävät tyypillisesti kurpitsaa, kaalia, maissia ja viikunanlehtiä, joka tunnetaan myös nimellä malabar kurpitsa. Lisäksi käytetään vähintään 12 erilaista papua ja perunaa. Käytettyihin papulajikkeisiin kuuluvat tyypillisesti fava-, tremoco- ja cannellini -pavut.
Perinteinen fanesca -liemi ei sisällä vettä, vaan käyttää vain maitoa. Jotkut kokit korvaavat osan maidosta mieluummin vedellä. Kuivattua suolaturskaa on liotettava maidossa 24 tuntia. Turskan maku voi olla melko katkera, joten henkilökohtaisesta mausta riippuen turska voidaan lopulta lisätä keittoon tai ei. Vain ne, jotka todella rakastavat ruokaa, nauttivat keiton kuivatun suolaturskan mausta.
Ainesosien lukumäärän ja niiden monimutkaisten ruoanlaittovaatimusten vuoksi fanescan ruoanlaitto on yleensä ryhmätoimintaa. Kaikki raaka -aineet kypsennetään erikseen eri ajanjaksoina, joten eri ihmiset suorittavat ruoanvalmistusprosessin eri osat. Kun kaikki ainekset on kypsennetty kunnolla ja sitten murskattu tai soseutettu, lisätään turska maitoa ja ainesosat keitetään yhdessä, jotta maut sekoittuvat. Keitto tarjoillaan hyvin koristeltuna viipaloiduilla kovilla keitetyillä munilla, paistetuilla piharatamoilla, kuumilla paprikoilla, queso frescolla ja mausteisella kastikkeella. Sivulla tarjoillaan usein kalkkikovetteisia sipulia ja paistettuja empanadoja.
Ecuadorissa kaikki fanescan ainesosat ovat tuoreita ja ostettu markkinoilta juuri ennen ruoanlaittoa. Monet fanescan tarvitsemista ainesosista löytyvät vain Ecuadorin eteläiseltä ylängöltä lähellä Cuencan kaupunkia. Suurin osa ainesosista on peräisin Etelä -Ecuadorin alkuperäiskansoilta ja jaetaan pääasiassa paikallisille markkinoille.
Toisinaan on vaikea löytää ainesosia muilta Ecuadorin alueilta. Yksi tällainen ainesosa on pieni ja tärkkelyspitoinen mellocos -peruna, joka on ominaista Andeille. Yritykset tehdä ainutlaatuinen ecuadorilainen ruokalaji muualla maailmassa edellyttävät tiettyjen ainesosien korvaamista, mikä tekee aitosta fanescasta paljon vaikeampaa.