Got fan on perinteinen kiinalainen keitto, joka on valmistettu kasvien juurista ja vedestä. Juuret hienonnetaan tai jauhetaan jauheeksi ennen kuin ne lisätään kiehuvaan veteen. On olemassa erilaisia kasveja, joita voidaan käyttää tuulettimen valmistuksessa, ja keiton koostumus riippuu sekoitukseen sisältyvän jauheen määrästä. Nesteellä voi olla kirkas tai jopa vaaleanvihreä sävy. Keitto tunnetaan terveydellisistä eduistaan ja sitä syödään joskus ruoansulatuskanavan puhdistamiseksi.
Englanniksi kudzu -keitona tunnettu fani on enemmän kotiruokaa Kiinassa, erityisesti Hongkongissa. Sitä tarjoillaan harvoin ravintoloissa. Tuulettimen valmistelu vaatii vain juuren, usein kudzu -juuren, jauhamisen ja sen jälkeen veden keittämisen. Joskus sokeria lisätään seokseen makeuttamiseksi. Liha ja äyriäiset voidaan myös lisätä seokseen yhdessä kudzun kanssa.
Juuri ensin kuoritaan ja huuhdellaan perusteellisesti. Sitten se leikataan viipaleiksi ja lisätään kiehuvaan veteen halutun lihan tai äyriäisten kanssa. Seosta keitetään matalalla liekillä enintään neljä tuntia. Suolaa voidaan lisätä ja ruokalaji on joskus koristeltu persiljalla tai vihreällä sipulilla. Veden lisäämistä kypsennyksen aikana ei suositella, koska se voi yksinkertaisesti kastella keittoa ja heikentää makua.
Kudzun ja muiden juurien, joita käytetään tuuletinkeitossa, uskotaan auttavan päänsärkyyn ja kuumeeseen sekä aiheuttavan hikeä. Useat eläinkokeet ovat osoittaneet, että juuri säätelee verenpainetta ja diabetesta. Sen uskotaan olevan hyödyllistä myös niille, jotka haluavat vähentää alkoholin käyttöä. Useissa inhimillisissä tutkimuksissa kudzu -kapseleita nauttivien osallistujien havaittiin vähentävän alkoholin kulutustaan jopa 50 prosenttia. Jopa näillä lupaavilla tuloksilla kudzu -juuria ei pitäisi syödä suuria määriä, koska se voi aiheuttaa vatsavaivoja.
Kiinalaisella keittiöllä on pitkä historia, joka ulottuu tuhansien vuosien taakse. Itse asiassa 4,000 vuotta vanhoja hirssistä valmistettuja nuudeleita on löydetty Luoteis -Kiinasta, ja dynastiset klaanit ovat juhlistaneet kaikenlaisia keittoja, mukaan lukien tuuletin, niin monta vuotta. Vaikka tuuletin on ensisijaisesti kantonilainen ruokalaji, vaihtelut astiasta ovat olemassa muissa kiinalaisen keittiön tyyleissä, ja tuulettimen ainesosia käytetään myös joissakin japanilaisissa ruuissa.