Farfalle -pasta on suosittu italialainen pasta rusetin muodossa. Itse asiassa jotkut tuottajat kutsuvat farfalleaan rusettipastaksi, jotta se vaikuttaisi ystävällisemmältä ei-italiaa puhuville kuluttajille. Muoto on melko monipuolinen, ja sitä voidaan käyttää useissa ruokalajeissa. Useimmilla markkinoilla on farfalle -pastaa, koska se on suosittu ja kohtuullisen tunnettu kuluttajien keskuudessa. Farfalle on myös mahdollista tehdä kotona hyvin perusvarusteilla.
Farfallen valmistamiseksi pasta taikina leikataan leveiksi nauhoiksi, jotka leikataan suorakulmioiksi. Usein käytetään sakset, joissa on rosoinen reuna, joten myös suorakulmioilla on rosoinen reuna. Jokainen suorakulmio puristetaan keskelle muodostaen klassisen rusettimallin. Farfalle -pastaa voitaisiin pitää myös perhonen muotoisena, ja koska farfalla tarkoittaa italiaksi ”perhosta”, tämä on todennäköisesti muoto, jonka pasta oli alun perin tarkoitus herättää. Pienikokoinen versio tunnetaan nimellä farfalline. Farfalline -pasta on ihanteellinen keittoihin, kuten minestroneen.
Kulinaariset historioitsijat uskovat, että farfalle -pastaa on valmistettu ainakin 1500 -luvulta lähtien ja että pastamuoto on todennäköisesti peräisin Pohjois -Italiasta. Pasta sopii hyvin tomaatti- ja kermaruokiin, vaikka sitä voidaan käyttää myös muille. Jotkut kokit käyttävät farfallea myös leivonnaisissa, kuten vuoissa, koska pasta paistaa ja pitää muotonsa hyvin. Kovasta durumvehnästä valmistettu farfalle -pasta on pureskeltava, kestävä, maukas pasta, jonka voi nauttia myös tavallisena.
Kokit, jotka haluavat valmistaa tuoretta farfalle -pastaa kotona, saavat paljon apua pastakoneella, vaikka laite ei ole ehdottoman välttämätön. Pastataikinan valmistamiseksi sekoita neljä kuppia jauhoja, neljä munaa, yksi munankeltuainen, puolitoista teelusikallista oliiviöljyä ja ripaus suolaa. Vaivaa kovaksi taikinaksi ja anna taikinan levätä samalla, kun annat tilaa levittää sitä.
Jos käytät pastakonetta, kauli taikina ohuiksi ja leikkaa se sitten käsin leveiksi tai käytä viipaleliitosta. Pyöritä muuten taikina käsin hyvin ohuiksi ja leikkaa sitten veitsellä taikina leveiksi nauhoiksi. Viipaloi pastanauhat pieniksi suorakulmioiksi vaaleanpunaisilla leikkureilla reunoille tai leikkaa suorakulmioita veitsellä. Nipistä yhteen tehdäksesi rusetteja ja anna farfalle -pastan levätä hetki ennen keittämistä tai kuivaa se telineillä myöhempää kulutusta varten.