Farinata on eräänlainen paistettu italialainen pannukakku tai tarkemmin sanottuna leipä, koska pannukakut ovat yleensä makeita ja farinata on suolaista ruokaa. Yleensä sitä pidetään katuruoana, ja se liittyy läheisesti pizzaan, jota tarjoillaan usein pizzan täytteiden kanssa tai jota käytetään käärimään pizzan kaltaisia ainesosia. Kun matkustat Italian Välimeren alueilla, leipä tarjotaan usein katuruokaa. Se voidaan tehdä myös kotona.
Alkuperä löytyy Liguriasta Luoteis -Italiasta. Sitä kutsutaan myös joskus calentitaksi tai panissiksi paistettuna, etenkin Gibraltarilla, Euroopan alueella, johon italialainen keittiö on vaikuttanut voimakkaasti. Farinataa pidetään yleensä välipalaruokana, ja katukauppiaat valmistavat yksittäisiä suuria paloja leipästä ja leikkaavat palaset asiakkaiden pyynnöstä.
Farinatan pohja on kikhernejauho. Kikherneet ovat erittäin suosittuja paikallisessa italialaisessa keittiössä, ja ne antavat litteälle leivälle rikkaan, pähkinäisen maun, jota ei voitaisi saada aikaan vehnällä. Joissakin paikoissa leipä valmistetaan myös maissijauhoista. Jauhot sekoitetaan veteen, öljyyn ja suolaan, jolloin muodostuu paksu taikina, joka paistetaan raskaassa pannussa erittäin kuumassa uunissa. Kun taikina kypsyy, se muodostaa tiheän, halkeilevan kuoren, jonka alapuoli on pehmeä ja hellä.
Rakenne on suhteellisen pehmeä, rapeita, halkeilevia palasia leivontaprosessista. Se tarjoillaan usein tavallisena tai siroteltuna sipulien kanssa, ja myös muita ainesosia voidaan tarjota. Joskus leipä muutetaan täytetyksi flatbreadiksi, joka on täytetty ainesosilla, kuten jauhelihalla, juustolla tai runsailla tomaattikastikkeilla. Näissä tapauksissa farinatasta tulee usein istuva ruoka, koska se on liian sotkuista syödä käsistä.
Jos haluat tehdä farinataa kotona, sekoita yhteen kuppi jauhoja, kaksi teelusikallista suolaa, kaksi ruokalusikallista oliiviöljyä ja yksi ja neljäsosa kupillista vettä. Anna taikinan seistä huoneenlämmössä neljä tuntia tai jääkaapissa yön yli. Samaan aikaan kuumenna uuni 400 celsiusasteeseen (205 astetta) ja öljytä kevyesti raskas pannu, kuten valurautainen kattila. Kaada taikina vuokaan ja paista, kunnes leipä on kullanruskea ja halkeileva, käännä se ulos ja öljytä pannu uudelleen kevyesti, ennen kuin kaadat lisää taikinaa ja toistat prosessin. Tarjoile lämpimänä. Juhlissa keitetyt täytteet voidaan laittaa pieniin kulhoihin, jotta vieraat voivat pukea leivänsä.